Petits pains au lait sans gluten

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Petits pains au lait moelleux et gourmands

Ces petits pains au lait sans gluten sont mignos , moelleux et très bons.

Je retourne de temps en temps à mon deuxième coup de cœur (le premier est la pâtisserie), le façonnage du pain, surtout les pains français.

Je suis tombé sur des tutorials sur YouTube où un prof de panification montre comment pétrir son pain mais, surtout, commer le façonner.

J’en ai regardé plusieurs et le premier que j’ai choisi de refaire sans gluten sont les petits pain au lait, car le façonnage me paraissait le plus abordable pour moi.

J’ai préparé la pâte d’après une  recette pensée pour ce mix en particulier et j’ai essayé de suivre les indications données dans la vidéo.

Bien sûr, avec une pâte sans gluten c’est difficile d’obtenir ce résultat là:  la pâte est bien plus hydratée et elle n’a pas de force, pourtant pas si évident de faire des coupures nettes et que la pâte garde sa forme pendant la cuisson.

Mais, pour être ma première fois, je suis assez contente.

En continuant d’essayer je suis certaine que j’obtiendrai des résultats meilleurs.

Ces petits pains sont ultra moelleux, ils sont très bons et on peut les goûter avec des garniture salées ou sucrées, ils sont gourmands même au naturel .

Enjoy!

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Ingrédients pour 8 petits pains

300 g mix sans gluten MaxFree

300 g lait

5 g levure à boulangerie fraîche

30 g sucre

40 g beurre

4 g sel

1 œuf

 

Procédure

Verser le lait jans un bol, ajouter la levure, le sucre et le mix et pétrir  (avec un robot ou un fouet électrique muni de crochets, selon ce qu’on a à la maison).

Une fois obtenue une pâte lisse et sans grumeaux, verser le sel et le beurre ramolli.

Pétrir afin que le beurre soit bien incorporé.

Huiler le bol, mettre la pâte, huiler la surface de la pâte et lui donner une forme régulière avec une spatule.

Couvrir avec du film étirable et faire lever une heure et demi (chez moi on a 19°).

Fariner très peu le plan avec de la farine de riz fine et dégazer la pâte.

Couper 8 bouchées de 80 grammes chacune (il va rester 35 grammes pour un mini petit pain).

Travailler chaque bouchée pour obtenir une boulle lisse et l’allonger.

Couvrir les pains avec du film étirable et faire lever pendant 45 minutes (avec  19°).

Chauffer le four à 250°.

Reprendre les petits pains et les travailler pour obtenir des mini bâtards, les disposant dans le moule à baguette, ou sur une plaque couverte de papier sulfurisé.

Dorer les pains avec l’œuf battu.

Tremper les pointes d’un ciseaux dans l’œuf battu et faire les coupures sur les pains.

Cuire pendant 20/22 minutes, baissant la température à 200° après 10 minutes.

 

 

Conseils

Le moule à baguette est idéale pour ces pains, cela empêche qu’ils s’élargissent pendant la cuisson.

Dans mon moule j’ai pu mettre seulement 6 petits pains, tandis que les autres je les ai mis sur une plaque et ils se sont élargis pendant la cuisson

Les coupures sont facultatives, on peut laisser les petits pains tels quels.

Crus, les pains pèsent 80 g, cuits ils pèsent 66 à 68 g.