Charlotte sans gluten à la crème et aux fruits de bois

Voilà la charlotte sans gluten que j’ai préparée pour l’anniversaire de maman et qu’on a bien aimé.

La préparation des savoiardi est super simple, avec la même recette j’ai préparé deux disques pour la base,  évitant de préparer une génoise ou des dacquoises.

Je la conseille vivement car elle est superbe

Merci pour être passés me lire et à bientôt.

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Ingrédients

pour les biscuits à la cuillère cliquer ici

pour la crème pâtissière de L. Montersino:

200 g lait

100 g crème fraîche au 35%

75 g sucre semoule

75 g jaunes d’oeufs

10 g maïzena (pour moi sans gluten)

10 g amidon de riz (pour moi sans gluten)

pour la crème chantilly:

toute la crème pâtissière ci-dessus

200/250 g crème fleurette

pour la garniture:

150 g fruits de bois (mêmes congelés)

150 g framboises fraîches

rasin rosé

pistaches hachés

 

Procédure

La préparation des savoiardi est ici.

Préparer une trentaine de biscuits et réserver la pâte qui reste.

Dessiner sur l’envers d’un papier sulfurisé deux cercles de 18 cm.

Placer ce papier sur une plaque allant au four.

Avec la pâte restée former deux cercles partant du milieu du dessin et se fermer à un doigt de distance du bord dessiné (les disques croîtrons en cuisson).

Cuire les deux disques à 200° pendant 7′ à 8′.

Préparer la crème pâtissière mélangeant les jaunes avec le sucre, ajoutant les amidons et délayant avec lait et crème fraîche.

Verser en casserole et cuire sur le feu jusqu’à épaississement, continuant la cuisson (tout en mélangeant) encore quelques minutes après l’éboullition.

Verser la crème dans une jatte, filmer avec du film alimentaire et laisser refroidir.

Quand la crème sera froide la mélanger vigoureusement au fouet pour la lisser et incorporer la crème fleurette.

Dressage

Placer un cercle en acier de 20 cm sur une assiette de 22 cm.

Revêtir les bords du cercle avec une bande de rhodoïde (ou de film étirable).

Mettre un disque de biscuit sur le fond.

Couvrir avec une partie de chantilly et de fruits de bois (s’ils sont congelés, les laisser décongeler, les égoutter et les mettre sur du papier buvard pour qu’il absorbe l’eccès de liquide).

Appuyer le deuxième disque de biscuit, pressant légèrement pour niveler la crème et verser le reste de la crème, la nivelant.

Couvrir avec les framboises, le raisin rosé et saupoudrer de pistaches hachés.

Réserver au réfrigérateur pendant deux heures.

Oter le cercle en acier et le rhodoïde.

Choisir les savoiardi de forme plus régulière, mesurer la hauteur de la tarte plus 1 cm et couper la base des savoiardi pour les niveler.

Chemiser tout le bord de la tarte avec les savoiardi.

Attacher un ruban coloré tout autour et réserver au réfrigérateur.

Ps. il faut pas imbiber les disques avec les sirop.

Le ruban est décoratif et sert aussi à tenir en forme la tarte, empêchant aux savoiardi de tomber ou à la tarte de se casser si la crème est trop molle.

Consommer au maximum en 48 heures.