Pain fendu sans gluten

 

Bonjour, celui d’aujourd’hui c’est un billet plus sur le façonnage que sur les mix sans gluten: le pain fendu.

Après avoir vu les superbes “façonnages” de l’école de boulangérie du group FB “Panissimo“, je suis restée bouche bée.

Merci les gars!

J’ai utilisé les mix  ouverts dans mon placard.

J’ai utilisé le levain sans gluten et laissé pousser toute la nuit.

Un levage si prolongé a permis le développement d’un arôme très bon, il sentait très bien le miel, surtout quand le pain était encore chaud.

Une croûte super croustillante, une saveur très bonne, je crois avoir obtenu un pain fendu digne de ce nom.

Chez nous on l’appelle Francesino et il développe plus en hauteur, tandis que le mien s’est allargé, mais ça va.

Pain superbe avec tous les types de fromages et la charcuterie, mais aussi avec du miel en goûter.

A’ bientôt et merci pour être passés.

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Ingrédients

150 g levain sans gluten

200 g mix sans gluten Mix B Schaer

120 g mix sans gluten Aglutèn mix pain et pizza

40 g mix sans gluten Pandea

40 g mix sans gluten Glutafin Select

300 g eau

15 g miel  Rigoni di Asiago

1 càc sel

2 càs huile d’olive

farine de sarrasin blanche sans gluten pour fariner

 

Procédure

Verser dans la cuve du batteur le levain et le délayer avec l’eau.

Verser le miel et les mix.

Laisser pétrir et enfin ajouter huile et sel.

Après environ  15′ couvrir la jatte avec du film alimentaire et laisser lever toute la nuit ou jusqu’à ce que le pain ne double de volume.

Appuyer la pâte sur un plan généreusement fariné de farine de sarrasin et partager en deux morceaux du même poids.

Donner à chaque morceau une forme sphérique, saupoudrer de farine et graver avec un rouleau à pâtisserie au milieu, le fendant.

 Laisser pousser et cuire à 200° pendant 25′ et à 250°  10’à 15′.