Entremets au café, le tutorial

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Bon lundi!

Pour commencer la semaine avec l’énergie necessaire je vous propose la vidéo du dressage d’un entremets au café plusieures fois publié dans mon blog, ici où vous pourrez lire la liste des ingrédients et la procédure à suivre.

Cette fois, après 4 ans de tests,  la photo est plus jolie des précédentes, mais le gâteau est toujours bon de la même façon!

J’espère que le tutorial vous aide, parce que comme je dis toujours, dans les recettes voir c’est mieux que lire!

Merci pour être passés et à bientôt.

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Ingrédients

Pour la génoise: 

3 œufs

100 g sucre

100 g mix sans gluten Schär Mix C (ou mix à gâteaux)

Pour la crème: 

6 jaunes d’œufs

250 g sucre

50 g mix sans gluten BiAglut (ou 25 g amidon de riz et 25 g de maïzena)

300 ml lait

200 ml café espresso

3 feuilles de gélatine sans gluten

500 ml crème fraîche au 35%

café espresso pour l’imbibage

Pour la finition:

cacao amer/chocolat noir sans gluten