Gâteau glacé de Lorraine Pascal sans gluten

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Finalement je publie ce gâteau glacé vu il ya quelques temps dans une émission télévisée de Lorraine Pascal.

En effet je l’ai revu sur le blog d’une foodblogger mais je ne me souviens pas de son nom.

Moi j’ai dû faire mon rouleau.

Lorraine en utilisait un déjà prêt, mais comme il m’en fallait un sans gluten j’ai dû travailler un peu plus.

Voilà la raison pour laquelle l’aspect extérieur n’est pas parfait et la crème au beurre a taché la surface.

Pour le  biscuit j’ai utilisé la recette de Montersino; avec ces ingrédients on obtient deux rouleaux tandis que pour la recette il en suffit un, l’autre c’est pour les goûters!

Le reste de la tarte est très simple, j’ai voulu diviser les deux glaces avec une couche de superbes savoiardis au café sans gluten.

Enfin j’ai testé le mix pour génoise sans gluten Senzaltro et encore une fois le résultat est excellent!

Bonne glace et à bientôt.

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Ingrédients

pour le biscuit:

90 g jaunes d’oeufs

230 g oeufs

230 g sucre semoule

140 g blancs d’oeufs

26 g sucre semoule

4 càs cacao amer (pour moi sans gluten)

70 g fécule*

70 g maïzena *

* pour moi 140 g Mix pour génoise sans  gluten Senzaltro

pour la farce du biscuit:

250 g beurre

250 g sucre glace (pour moi sans gluten)

1 vanille

pour la farce:

glace au café (pour moi sans gluten)

glace au chocolat (pour moi sans gluten)

savoiardi au café (pour moi sans gluten Senzaltro)

 

Procédure

Fouetter les blancs avec 26 gr. de sucre semoule.

Fouetter les jaunes et les oeufs avec 230 gr. de sucre semoule.

Tamiser la farine et le cacao.

Incorporer à l’appareil d’oeufs les poudres doucement et puis les blancs en neige.

Verser la moitié de la pâte sur une plaque à four chemisée de papier sulfurisé et niveler en une couche subtile.

Cuire 250° pendant 5′.

Répéter le procédé encore une fois.

Fouetter bien le beurre en pommade avec le sucre glace et les grains d’une vanille.

Enduire le biscuit avec une couche subtile de crème et l’enrouler.

Découper des rondelles de moins de 1 cm.

Chemiser un moule à zuccotto ou une saladière avec du film alimentaire.

Recouvrir avec les rondelles.

Faire assouplir la glace pour qu’elle devienne crémeuse et en verser une couche sur les rondelles.

Couvrir avec une couche de savoiardi terminer avec une deuxième couche de glace.

Filmer et réserver au congélateur quelques heures.