Gressins sans gluten et sans lactose

Questo articolo è disponibile anche in: Italiano (Italien)

Gressins à l’huile gluten free  et lactose free

Ces gressins sans gluten et sans lactose sont une préparation simple et rapide.

Depuis des mois j’ai un mix sans gluten pour petits pains et gressins que je n’ai pas eu l’occasion de tester jusqu’à présent.

J’ai profité pour préparer ces gressins à l’huile.

J’ai déjà préparé des gressins au fil des années, mais dans le sans gluten, changeant de mix, on change tout: saveur, texture, arrière-goût, durée.

Bien que je ne possède pas un four à chaleur tournante qui garanti le côté croquant de ces produits, j’avoue qu’il s’agit de plus bons gressins préparé jusqu’à présent.

D’abord on a quelque souci avec la pâte qui est trop collante et difficile à manipuler.

Mais dès qu’on fleure avec de la farine de maïs la pâte devienne parfaitement manipulable, élastique et garde sa forme sans problèmes.

La couleur dorée est due au maïs, la saveur est impeccable, croquante à souhait et sans arrière-goût.

Mon four ne cuit pas de façon uniforme, les gressins dans la partie interne du four étaient plus secs, croquants et friables, tandis que les autre était un petit peu plus souples à l’intérieur et croquants et friables à l’extérieur.

Ils sont très superbes.

Bonne fin de semaine, enjoy!

---

Ingrédients

200 g Miscela Oro Pàn Ori di Sicilia

175 g eau

5 g levure à boulangerie fraîche

4 g sel

17 g huile /huile d’olive

 

 

Procédure

Verser le mix, la levure et l’eau dans une jatte et pétrir.

Une fois obtenu une pâte lisse et collante, incorporer le sel et l’huile.

Pétrir bien afin que l’huile soit absorbé, puis fleurer un plan avec de la farine de maïs fine et appuyer la pâte.

Fleurer la surface et travailler la pâte pour la rendre lisse et homogène.

Aplatir la pâte en un rectangle, huiler la surface, fleurer avec de la farine de maïs et couvrir avec du film étirable.

Réserver pendant une heure.

Chauffer le four à 200°.

Après une heure, couper des subtiles bandes de pâte, partant du côté plus court.

Les allonger délicatemenet avec les doigts, les tirant doucement, afin d’obtenir des longs gressins plus subtils (faire attention à ne pas les casser).

Disposer au fur et à mesure les gressins sur une plaque couverte de papier sulfurisé, les distanciant un peu.

Cuire pendant 20 minutes, prolongeant éventuellement la cuisson de 5 minutes, jusqu’à un total de 30 minutes, pas plus.

Faire refroidir sur une grille avant de les goûter.

Conseils

Si on a un four à chaleur tournante, les cuire à 190° pendant environ 20 minutes et en vérifiant la cuisson après 18 minutes.

Ne pas s’inquiéter si après une heure la pâte n’a pas apparemment poussée, elle va pousser pendant la cuisson au four.