Pretzel focaccia sans gluten

Questo articolo è disponibile anche in: Italiano (Italien)

Une focaccia qui se croit un pretzel

Cette focaccia qui se croit un pretzel est l’une des plus aérienne et gourmande focaccia goûté dans les derniers temps.

Recette particulière dont je ne connaissais pas l’existence, je la trouve par hasard sur cette page.

Je cherchais des suggéstions pour utiliser la pâte feuilletée et je suis tombée sur cette préparation qui m’a conquise.

J’étais sûre d’échouer ma version sans gluten, jamais j’aurais imaginé d’obtenir cette belle surface brune et légèrement croustillante, tout comme un bretzel.

Au contraire, la voilà!

La recette est simplissime et rapide.

En trois heures ma focaccia était prête à être goûtée.

Elle est moelleuse et très aérienne.

La saveur est magnifique et sa petite croûte légèrement croustillante donne l’idée de croquer un pretzel.

Bonne fin de semaine, enjoy!

---

Ingrédients

300 g mix sans gluten MaxFree

270 g eau

5 g levure à boulangerie fraîche

3 g sel

15 g bicarbonate

130 g eau bouillante

sel gros ou flocons de sel

10 g beurre fondu

beurre (pour le moule)

huile (pour le moule)

 

Procédure

Fondre la levure dans l’eau tiède.

Verser le mix dans une jatte et ajouter l’eau avec la levure, pétrissant avec un fouet électrique muni de crochets ou un robot.

Une fois qu’on a obtenu une pâte lisse et sans grumeaux, incorporer le sel continuant de pétrir pendant quelques minutes.

Beurrer le moule (pour moi un moule carré de 20 cm) et puis huiler, le fond et les bords.

Verser la pâte dans le moule et, avec une spatule huilée, étaler uniformement la pâte.

Délayer le bicarbonate dans l’eau bouillante et, avec un pinceau, humidifier généreusement la surface.

Il suffit de voir la surface humide, pas besoin d’exagérer.

Couvrir avec du  film étirable et faire pousser pendant 1 et 30 environ.

Chauffer le four à 250°.

Quand sur la surface on verra des petites boulles d’air et que la pâte aura un peu gonflée (elle ne doit pas doubler de volume), très doucement humidifier encore une fois la surface avec l’eau et le bicarbonate.

Cuire pendant 10 minutes.

Sortir le moule du four, beurrer la surface avec le beurre fondu et saupoudrer avec le sel gros ou en flocons.

Tourner le moule de 180° et enfourner encore pendant 10 minutes, baissant la température du four à 220°.

Attendre que la focaccia soit tiède ou froide avant de goûter.

Conseils

On peut utiliser le mix à pain ou pizza sans gluten qu’on trouve dans le commerce, il suffira de  bien évaluer  la quantité d’eau à utiliser parce que chaque mix a  son niveau d’absorption des liquides.