Fideuà multi-culturelle sans gluten

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Bon début de semaine.

C’est avec plaisir que je vous offre la fideuà mais sans gluten.

Il s’agit d’une recette catalane, un plat rapide préparé par les pêcheurs sur le bâteau, pour lequel ils utilisaient les ingrédients qu’ils avaient, un plat très ressemblant à la paella, mais qui prévoit l’emploi des spaghettis émincés, les fideus.

Pour accompagner cette fideuà, bien qu”il ne soit pas dans la tradition, j’ai décidé de préparer la bisque suivant cette recette.

Pour nous ce n’est pas habituel d’avoir une sauce d’accompagnement pour les pâtes qui sont déjà assaisonnées, mais sur le bâteau ci-dessus il sont habitués à la servir avec la sauce aïoli, à base d’ail.

Ne pouvant pas en manger, j’ai choisi la bisque d’écrevisses.

Cette recette est un pur régal, un témoignage de mon amour pour la culture et la langue française et de ma sympathie pour la culture espagnole si ressemblante à celle de l’Italie du sud.

Un plat pas trop longue à préparer, sauf pour le nettoyage du poisson, car la fraîcheur du poisson permet une cuisson très rapide.

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Ingrédients pour 4 personnes

320 g spaghettis émincés (pour moi sans gluten Garofalo)

800 g poisson mixte (moules, palourdes, espadon, calmars, écrevisses)

8 grosses crevettes

1 courgette

2 gousses d’ail

1 sachet de safran

huile d’olive

8 petites tomates

pour le bouillon de croustacés:

les têtes d’un demi kilo d’écrevisses

les têtes de 300 g de grosses crevettes

1 carotte

1 oignon

5 tomates

une poignée de persil

piment

ail

1/2 verre vin blanc sec

1 lt eau

sel

huile d’olive

pour la  bisque d’écrevettes:

250 ml bouillon de crustacés

4 càs crème cuisine (pour moi crème fraîche)

 

Procédure

pour le bouillon de crustacés:

Nettoyer écrevisses et crevettes (desquelles on doit garder la queue) réservant les têtes.

Rincer bien les têtes et les rissoler à feu vif dans une casserole avec de l’huile d’olive.

Quand les têtes seront bien colorées, ajouter la carotte en morceaux, l’oignon en morceaux, le persil et faire rissoler.

Déglacer avec le vin et puis ajouter les tomates en morceaux, le piment et une pincée de sel.

Couvrir avec l’eau et faire cuire environ 25 minutes.

Mixer tout et filtrer au chinoi.

Prendre une partie de ce bouillon et le mélanger à la crème cuisine.

pour la fideuà:

Dans une paellera ou une large casserole rissoler pour quelques secondes les crevettes et  les écrevisses et réserver.

Rissoler à feu vif le reste du poisson.

Verser de l’huile et toaster bien les spaghettis émincés (comme l’on fait pour le riz).

Ajouter la courgette en dés et rissoler.

Ajouter le safran, l’ail entier (qu’après on peut enlever),  les tomates en dés et commencer la cuisson versant peu à la fois le bouillon resté, faisant la même cuisson qu’on fait pour le risotto.

A’ moitié cuisson ajouter le poisson, sauf les crevettes.

En fin de cuisson, verser la fideuà dans les bols individuels, décorer avec les crevettes et servir avec la bisque d’écrevettes versée dans une saucière à part.