Brioche roulée sans gluten

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Autrefois j’ai parlée de Nadji et de son profond amour pour la boulangérie salée et sucrée.

Elle ne se limite point à reproposer des recettes vues, mais elle est à la recherche continuelle, se perfectionne dans la technique, cherchant de nouveaux “façonnages” pour rendre ses pains et ses brioches des produits bons et beaux.

Plusieures fois j’ai proposé en version glutenfree ses recettes (ici, ici, ici) avec du succès.

Cette fois, pour cette brioche roulée,  j’ai varié la matière grasse: comme les farines sans gluten sèchent très tôt, j’ai utilisé le saindoux  à la place de l’huile (je le fais déjà pour ma brioche classique) chose qui la rend super souple.

Ma brioche roulée n’est pas parfaite comme celle de Nadji parce que elle a gonflé de façon incroyable, mais elle est excellente et moelleuse !

Merci Nadji!

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Ingrédients

400 g farine *

250 ml eau tiède (pour moi 300 g)

40 g lait en poudre (pour moi sans gluten)

50 g sucre semoule

8 g sel

10 g levure sèche

50 g huile (pour moi saindoux)

grains de pavot

beurre

confiture  aux abricots

 * pour la version sans gluten:

225 g farine sans gluten Farmo Fibrepan low protein; 105 g farine sans gluten Aglutèn mix pour pain et pizza; 70 g farine sans gluten Pandea. Mix de Olga du blog “Un cuore di farina senza glutine”.

 

Procédure

Verser l’eau tiède dans le cuve du batteur.

Ajouter le sucre, la levure et le lait en poudre.

Verser les farines et laisser pétrir.

Fondre le saindoux et ajouter le sel.

Verser petit à petit le saindoux et laisser pétrir 10 minutes.

Couvrir et laisser doubler.

Dégaser la pâte et partager en deux morceaux du même poids.

Abbaisser en deux rectangles.

Enduire l’un avec le beurre fondu et parsemer de grains de pavot.

Enduire le deuxième avec deux cuillères de confiture.

Les justaposer et les enrouler en un boudin, le pressant légèrement avec les mains et scellant les extrémités.

Faire des coupures avec un couteau sur la surface sans arriver jusqu’au bout.

Avec une brochette en bois graver sur la surface entre les coupures.

Laisser doubler et dorer au jaune d’oeuf allongé avec un peu d’eau.

Cuire à 180° pendant 20′ (pour moi 25′).