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Pulled pork burger home made
Le pulled pork burger est le fameux porc effiloché d’origines américaines.
Il s’agit d’un petit pain à burger, très moelleux, généreusement fourré avec cette viande et de la sauce barbecue, des fois aussi avec de la salade ou du cole slaw.
Normalement j’achète le pulled pork mais, vue la situation du moment, je préfère le préparer à la maison.
C’est la deuxième fois que je le prépare et il a fait l’unanimité à chaque fois.
Comme je n’ai pas de fumoir ni de barbecue avec le couvercle pour une longue cuisson, j’ai choisi une viande facile à trouver et je l’ai cuite dans le four.
La recette originale conseille l’épaule de porc, mais pas moins de 2 à 3 kilo.
Comme on est seulement en deux, j’ai acheté des jarrets de porc et la cuisson a été moins longue que pour l’épaule.
Par contre, je n’ai pas eu de soucis pour les burgers parce que j’en avais congelés quelqu’un la dernière fois que j’en ai préparé.
La viande est juste magnifique, ainsi que le burger.
J’ai ajouté des frites et du tabasco et je me suis régalée.
Bonne fin de semaine et bonnes Pâques.
Enjoy!
Ingrédients pour 4 burgers
2 jarrets de porc
4 burgers sans gluten (on peut suivre cette recette)
pour la marinade:
1 càc de sel
80 g cassonade
2 lt eau froide
1 càs de mélange d’épices
2 feuilles de laurier
1/2 oignon
2 gousses d’ail
pour le mélange d’épices:
cumin en poudre, 1 càc
ail en poudre, 1 càc (pour moi ail dans la marinade)
oignon en poudre, 1 càc (pour moi oignon dans la marinade)
piment en poudre, 1 càc
poivre, 1 càc
sel, 1 cuàc
paprika, 1 càc
80 g cassonade
Procédure
Le jour avant préparer la marinade.
Verser dans un large récipient doué de couvercle l’eau, le sel, la cassonade, le laurier et, si on use de l’oigon et de l’ail frais, les ajouter également.
Dans un autre récipient verser toutes les épices du mélange et mélanger.
Verser 1 cullière de mélange d’épices et mélanger.
Mettre les jarrets de porc dans la marinade, couvrir et réserver au frigo pendant 12 heures.
Le lendemain sortir la viande du frigo, la sortir de la marinade et la tamponner avec du papier essuie-tout.
Couvrir la surface de la viande avec le mélange d’épices et la frotter bien pour que le mélange s’attache à la viande.
Mettre la viande dans un moule (moi j’ai utilisé du papier cuisson parce que c’est plus facile décoller les incrustations) et l’enfourner à 110° pendant 4 à 5 heures (tout dépend de la taille de la viande).
Chaque heure retourner la viande de l’autre côté.
Avec ces deux jarrets j’ai attendu 5 heures.
Une fois la viande cuite, la réserver 20 minutes.
Détacher la viande de l’os et puis l’effilocher avec les “pattes d’ours” ou une fourchette.
Enfin ajouter de la sauce barbecue (quantité selon les goûts) et mélanger.
Fourrer géneureusement les burgers avec la viande ajoutant, si on le préfère, des frites et de la sauce tabasco.
