Petits pains au lait sans gluten

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Petits pains au lait moelleux comme des brioches

Ces petits pains au lait sans gluten en origine devaient être des pains tigrées ou des pains girafe.

Ces pains tigrés sont très populaires sur le web et j’avais envie de les faire mais sans gluten.

Il s’agit d’un pain moelleux qui est badigeonné avec une pâte à base de farine de riz et qui, pendant la cuisson, se fissure donnant au pain cet aspect comme la peau d’une tigre ou d’une girafe.

Les deux fois que je l’ai préparé je n’ai pas obtenu ce joli résultat, bien que j’ai suivi la recette telle quelle.

La surface s’est fissuré mais pas sufissamment pour qu’on puisse retrouver ces taches.

Un peu déçue par le résultat visuel, j’étais juste sur le point de ne pas publier la recette mais puis j’ai goûté les pains.

Imaginez une brioche enfermée dans une subtile coquille croustillante, voilà ce que c’est ce petit pain.

Le moelleux du pain est sauvegardé par cette couche de pâte avec farine de riz qui donnera le côté croquant et qui, tout d’abord, donne l’idée d’un pain râté et trop dur.

Mais puis je l’ai goûté et j’étais enthousiaste du résultat.

Qu’est-ce que c’est bon!

Je me suis souvenue des temps où je goûtais en pizzeria des petits pains moelleux farcis avec ricotta et anchois.

Comme j’avais de la magnifique ricotta dans mon frigo, j’ai décidé d’en faire un repas.

Je ne pouvais pas cesser de manger, tellement ils étaient bons.

Ces petits pains résistent tels quels pendants des heures, ne perdant pas leur côté croquant.

On peut même les congeler, pour les décongeler à température ambiante, et il n’est pas nécessaire de les rechauffer.

La saveur est excellente, mais il faut dire que j’ai choisi un mélange gluten free qui est très performant.

Si on change de mélange, on doit vérifier la juste hydratation par rapport au mix choisi.

Je me suis régalée!

Je vous souhaite une bonne fin de semaine, enjoy!

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Ingrédients pour 6 petits pains

275 g mix MaxFree sans gluten

180 g lait

70 g eau

4 g levure fraîche (ou 2 g de levure sèche)

10 g sucre

4 g sel

1 càs d’huile d’olive

pour la finition:

100 g farine de riz fine  (sans gluten)

110 g eau

4 g levure sèche

2 g sel

1 càs d’huile

 

Procédure

Verser dans un bol le mix et la levure, ajouter le sucre et progressivement l’eau et le lait.

Pétrir (soit avec un robot, que avec les mains ou un fouet électrique muni de crochets pour le pétrissage) pendant une dizaine de minutes, pour que  les grumeaux disparaissent et la pâte soit aérienne.

Incorporer le sel et l’huile et pétrir encore.

Huiler le bol et la surface de la pâte et la bouler à l’aide d’une spatule en silicone.

Filmer et faire doubler.

Moi je l’ai réservée au frigo pendant toute la nuite frigo mais, selon la température de la maison, on peut attendre hors du frigo pendant  1.30/2 heures.

Une fois la pâte doublée, la dégazer sur le plan légèrement fariné avec de la farine de riz fine et couper 6 pâtons de environ 90 g chacun.

Bouler les pâtons, les mettre sur du papier sulfurié , les filmer et faire lever pendant environ 1h 30, selon la temperature de la maison.

Entre -temps préparer la pâte pour badigeonner les pains.

Verser dans un bol la farine de riz, l’eau, la levure, le sel et l’huile.

Mélanger avec une fourchette afin d’obtenir une pâte comme une sauce béchamel, qu’on puisse étaler sur les pains sans qu’elle coule.

Environ 40 minutes avant, chauffer le four à 250° avec la pierre de cuisson dans la partie centrale du four.

Quand les petits pains seront bien  levés, les badigeonner généreusement avec la pâte de riz.

Faire sécher les pains à l’air pendant 15 minutes et puis les enfourner, baissant de suite la température du four à 210°.

Cuire les pains pendant environ 20 minutes et, si la surface est restée trop blanche, allumer le grill pendant 2 à 3 minutes, surveillant que les pains ne brûlent.

Faire refroidir sur une grille avant de le servir.