Galettes au maïs (sans gluten)

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Bon début de semaine.

Sur le magazine Donna D j’ai trouvé des recettes intéressantes, parmi lesquelles celle-ci, ces galettes au maïs.

En origine la recette prévoit la préparation d’une polenta très souple à laquelle ajouter les autres ingrédients, mais ici une été super chaude vient de terminer et je n’avais pas de farine à polenta dans mon placard.

En plus je devais utiliser mon nouveau-né levain sans gluten.

Il y a quelques jours j’ai décidé de comprendre comment se comportent  les farines sans gluten qu’on achète, différemment de celles naturalement sans gluten que j’ai déjà expérimenté.

Partant de 100 g de farine Glutafin Select, environ 60 g d’eau et une càs de miel, dans 4 jours j’avais mon levain super actif.

Cependant son activité exceptionnelle, il n’avais pas l’odeur de pain que tous les levains ont, quand il sont actifs et sains, mais il avait l’odeur de la farine emploiée, pas le meilleur du monde quoi!

Pour cette raison j’ai décidé de l’utiliser et de terminer sa courte vie.

Je l’ai refraichi 5 fois avant son emploi.

Ayant mon levain sa belle quantité de farine, j’ai adapté les  quantités des autres ingrédients et comme toutes les fois que j’utilise une recette que je ne connais pas, j’ai utilisé la moitié de quantités.

J’ai obtenu 4 petites galettes, je les ai dégustées avec de la charcuterie et du bon fromage fait: bonnes!

Je les ai mangées la même journée, je ne sais pas comment je les aurais trouvées le lendemain, mais j’immagine pas trop souples car la pâte est bien lourde.

Je conseille de les rechauffer un instant dans le four pour qu’elles retournent parfaites.

Enfin, à la place des 20 minutes de cuisson je crois il en suffiraient 17 minutes.

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Procédure

Cuire la pomme de terre et l’écraser quand elle est encore tiède.

La mettre dans une jatte, ajouter le levain (ou la levure boulangère fondue dans l’eau), la farine de maïs, le mix et verser doucement l’eau.

Pétrir avec  les mains pour vérifier la consistence de la pâte  et s’il est nécessaire ajouter de l’eau pour obtenir une pâte souple.

Enfin verser l’huile et le sel tout en pétrissant.

Mettre la pâte dans un bol huilé, graver une croix sur le sommet, couvrir et laisser doubler (pour moi toute la nuit à cause du levain).

Diviserla pâte en 4 pâtons et en faire des disques de l’épaisseur désiré.

Ajouter du romarin sur la surface et laisser pousser encore une heure.

Cuire à 220° pendant 17/20 minutes.