Faux tacos sans gluten au sarrasin

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Faux tacos avec farine de riz et sarrasin sans mix et sans maïs

Ces faux tacos sans gluten au sarrasin sont une recette simplissime et très rapide.

Préparés sans mix du commerce, ils sont à base de farine de riz fine et de blé noir ou sarrasin.

C’est une recette née par hasard.

Je suis rentrée à la maison très tard, je n’avais pas de pain sans gluten et je devais mettre quelques chose sur la table en très peu de temps.

J’avais des bon produits bio du potager de maman, ainsi que des olives noires et du yaourt que je devais forcement utiliser: quelle meilleure occasion?

C’est juste une tentative mais qui a très bien réussi.

Le vrai taco est préparé avec de la farine de maïs, mais beacuoup de gens ont des difficultés à consommer du maïs et alors j’ai pensé à cette solution rapide.

Le xanthan désormais on le trouve partout, on-line très facilement, et la farine de riz et le sarrasin sont dans le placard de chaque intolérant au gluten.

Pour la garniture, on peut utiliser tout ce qu’on préfère.

Moi, j’avais du concombre arménien qui est toujours présent dans le potager de maman, des tomates cerises, des olives noires, du yaourt blanc et du citron.

Une garniture fraîche et rapide, sans viande ni poisson parce que je n’avais pas le temps de les préparer.

Mais, si vous avez des restes à écouler, ce taco fera l’affaire.

Je m’attendais à une texture gommeuse, mais ces tacos sont moelleux aussi quand ils sont froids.

De peur que les tacos se cassent en le pliant quand ils étaient froids, je les ai appuyés au fur et à mesure qu’ils étaient cuits sur un cylindre pour qu’ils restent incurvés.

La pâte est élastique et je l’ai étalée finement sans problèmes.

Ils sont très bons!

On peut les servir en apéritif, en plat complet avec des garnitures variées ou en entrée.

Enjoy!

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Ingrédients pour 6 tacos

50 g farine de riz fine (certifié gluten free)

50 g sarrasin (certifié gluten free)

1 g xanthan

2 g sel

10 g huile d’olive

65 g eau

pour la garniture:

tomates cerises

concombre arménien

olives noires

sel

poivre

huile d’olive

persil ciselé

yaourt blanc

jus de citron

 

Procédure

Verser dans un bol les deux farines, le xanthan et le sel et mélanger.

Incorporer l’huile et mélanger.

Enfin, incorporer l’eau petit à petit en pétrissant afin d’obtenir une pâte lisse et homogène (il y en a pour 2 minutes, pas plus).

Couvrir la pâte et la réserver pendant environ 20 mintes.

Préparer la garniture.

Laver et couper en petits dés tous les légumes.

Les assaisonner avec du sel, du poivre et de l’huile d’olive.

Ciseler le persil et l’ajouter au yaourt, avec un peu de jus de citron, du poivre et de l’huile d’olive.

Reprendre la pâte et couper 6 bouchées de 30 grammes chacune.

Bouler les bouchées et les étaler finement en rond dans du film étirable afin d’obtenir des disques d’environ 9 à 10 cm.

Fariner légèrement avec farine de riz fine seulement le côté qui touchera l’assiette.

Chauffer une poele anti-adhésive et cuire les tacos pendant une à deux minutes pour chaque côté, sans les brûler ou les faire trop croquants.

Pour qu’ils restent incurvés, on peut les appuyer au fur et à mesure sur un rouleau à pâtisserie pour les faire refroidir.

Au moment de les servir, les garnir avec les légumes, le yaourt et du persil ciselé.