Gâteau avec crème diplomate et cerises

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Gâteau avec crème diplomate sans gélatine, curd aux fuits rouges et cerises

Ce gâteau avec crème diplomate et cerises est un dessert moelleux et très bon.

Composé par une génoise, une crème diplomate sans gélatine, un curd aux fruits rouges et des cerises, c’est une préparation simple.

En lisant les ingrédients on pourrait penser qu’il s’agît d’une recette longue et compliquée, mais ce n’est pas du tout le cas.

On peut s’organiser au préalable avec les bases et assembler le gâteau dans un deuxième moment.

Cette fois-ci j’ai eu des soucis avec la génoise qui était trop délicate, en créant des problèmes pour la découpe.

Comme la génoise était fragile, je ne l’ai pas imbibée avec le sirop et cela a été une erreure parce qu’elle était un peu sèche.

Dans la description je vous indiquerai la préparation et l’utilisation du sirop, ne grillez pas l’étape.

Bien que la stratification n’est pas trop précise, le gâteau est joli et très gourmand.

Il est très bon et le curd aux fruits rouges c’est un pur régal.

Bonne semaine, enjoy!

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Ingrédients pour un gâteau de 16 cm (hauteur environ 8 cm)

pour la génoise:

3 œufs

100 g sucre semoule

50 g farine de riz fine (certifiée gluten free)

30 g maïzena (certifiée gluten free)

20 g fécule (certifiée gluten free)

pour le sirop:

50 g eau

50 g sucre semoule

2 càs de liqueur à choix (facultatif)

pour le curd aux fruits rouges:

360 g fruits rouges (pour moi congelés)

120 g zsucre

60 g eau

60 g beurre

2 càs de jus de citron

25 g maïzena (certifiée gluten free)

1 œuf

pour la crème diplomate:

100 g lait

50 g crème fraîche au 35%

37 g sucre semoule

12 g maïzena (certifiée gluten free)

37 g jaune d’œuf

vanille

le même poids de crème fleurette

pour la finition:

cerises

 

Procédure

Préparer la génoise.

Chauffer le four à  180°.

Verser les œufs et le sucre dans le bol du robot et les monter au fouet afin d’obtenir un appareil mousseux et aérien.

En faisant tomber un peu d’appareil de la spatule, il doit rester en surface et ne pas couler tout de suite.

On peut utiliser un fouet électrique mais il faut monter pendant environ une vingtaine de minutes.

Tamiser les poudres et les incorporer avce une spatule et avec des mouvements du bas vers le haut.

Verser l’appareil dans le moule beurré et fariné et faire cuire pendant environ 25 minutes.

Quand la génoise sera tiède, la démouler et la faire refroidir sur une grille.

Préparer le curd aux fruits rouges.

Verser les fruits congelés dans une casserole et incorporer le jus de citron et le sucre.

Les cuire jusqu’à ce qu’ils soients tendres et qu’ils ont relâché leur jus.

Les mixer et les passer au chinois afin de les épépiner.

Dans une casserole verser l’œuf et la maïzena et les mélanger.

Incorporer la purée de fruits rouges et cuire la crème, continuant de mélanger, jusqu’à épaississement.

Retirer du feu et incorporer le beurre en dés avec un fouet.

Verser le curd dans un pot en verre et, quand il sera froid, le réserver au frigo.

Préparer la crème diplomate.

Verser les jaunes d’œuf, le sucre, la vanille et la maïzena dans une casserole et mélanger avec un fouet.

Délayer avec le lait et la crème fraîche et cuire la crème jusqu’à épaississement, continuant de mélanger.

Verser la crème dans un bol, filmer au contact et faire refroidir.

Quand la crème sera froide, la peser et incorporer le même poids de crème fleurette.

Préparer le sirop.

Verser le sucre et l’eau dans une casserole et faire cuire pendant environ 5 à 6 minutes.

Retirer du feu et ajouter le liqueur préféré.

Assemblage.

Couper la génoise en trois couches.

Appuyer la première couche sur une assiette, l’imbiber avec du sirop, l’enduire avec une couche de curd aux fruits rouges et une couche de crème diplomate.

Refaire les mêmes passages pour la deuxième couche.

Appuyer la troisième couche de génoise, l’imbiber avec du sirop er l’enduire avec le curd.

Recouvrir le bord du gâteau avec la crème diplomate, la lisser et le réserver pendant 30 minutes au frigo.

Sortir le gâteau du frigo et recouvrir encore une fois le bord avec la crème diplomate, la lissant le plus possible avec une spatule.

Ajouter une cuillère de curd aux fruits rouges à la crème diplomate restée, mélanger et la verser dans un sac à pâtisserie avec une douille étoile.

Garnir le bord avec la crème et le centre avec des cerises.

Réserver au frigo pendant quelques heures avant de le goûter.

 

Conseils

On peut préparer la génoise, le curd et la crème pâtissière le jour avant et assembler le gâteau le lendemain.

Il suffira de réserver la génoise dans un sac en plastique et les crèmes au frigo.

Il restera un peu de curd qu’on peut réserver dans un pot en verre au frigo pendant 3 à 4 jours.

Si on le préfère, on peut dénoyauter des cerises, les couper et garnir les couches de crème.