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Ravioli avec ricotta et champignons sans gluten et en vidéo – La Cassata Celiaca
Ciao, aujourd’hui je vous offre une assiette de ravioli avec ricotta et champignons.
J’avais ce outil de Tupperware dans mon placard, mais dès l’instant où je l’ai reçu, j’ai tout de suite pensé que j’aurais fait ces pâtes.
De ravioli, agnolotti, tortellini j’en ai fait maintes versions et l’idée d’un gros
Ravioli avec ricotta et champignons sans gluten et en vidéo – La Cassata Celiaca
Pour un déjeuner qui prévoie une entrée, un deuxième plat de viande ou poisson et des fruits, je pense que deux ravioloni pour chaqun c’est suffisant, au cas d’une simple entrée trois seront mieux 😉
J’ai tourné la vidéo de la préparation pour montrer comment on travaille la pâte sans gluten.
Je n’ai pas mis le procédé du pétrissage parce qu’il est très facile, mais je voulais démontrer comme le seul limite dans le gluten free est la patience.
Ravioli avec ricotta et champignons sans gluten et en vidéo – La Cassata Celiaca
Malheureusement j’y parle en italien (qui vire au sicilien dans l’accent); je demande d’excuser le manque de nonchalance…. dans quelques vidéos je serai peut-être la Lorraine Pascal(???) sicilienne, mais pour le moment on se contente de ça 🙂
Ravioli avec ricotta et champignons sans gluten et en vidéo – La Cassata Celiaca
Les pâtes sont exquises, il vaut la peine les goûter.
Ingrédients
pour la farce:
200 g ricotta fraîche
200 g champignons
2 càs parmesan râpé
persil
ail
huile d’olive
sel
poivre
* pour les pâtes aux oeufs sans gluten:
50 g maïzena (sans gluten)
50 g fécule (sans gluten)
25 g farine de riz très fine (sans gluten )
2 g xanthan
2 oeufs petits
(on obtient 8 gros ravioli sans gluten avec cette quantité )
Procédure
Préparer la pâte pétrissant les oeufs avec la farine, filmer et réserver 30 minutes .
Verser un fil d’huile d’olive dans une poele avec une gousse d’ail et cuire à feu vif les champignons nettoiés et coupés en fines tranches .
Saler, poivrer et ajouter le persil.
Hacher une partie des champignons, la mélanger à la ricotta et au parmesan, mélangeant à la fourchette.
Abbaisser la pâte comme dans le vidéo et la remplir avec la farce, utilisant l’outil à ravioloni (en défaut, utiliser une rouelle dentelée et couper un disque, qu’on remplira et puis on en scellera les bords avec les doigts).
Cuire les pâtes en eau bouillantes 2 à 3 minutes.
Egoutter et les verser dans une poele dans laquelle on a fait fondre du beurre.
La mélanger au beurre et à un peu de fromage râpé.
Servir tout de suite avec les champignons entiers.
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