Flatbread sans gluten

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Flatbread sans gluten et sans lactose, avec houmous de pois chiches

Le flatbread est un pain subtil et sans levure largement connu un peu partout.

Pain pita, pain turc, pain arabe, pain carasau…. sont toutes des recettes de pain qui se ressemblent beaucoup.

Farine, eau, sel et huile (ou yaourt) à pétrir et à étaler finement pour cuire ces pains au four ou en poele.

La version cuite en poele c’est tout comme la piadina italienne, sauf de forme ronde et garnie différemment.

Moi j’ai vu cette recette là et j’ai décidé de la suivre mais en la faisant sans gluten.

J’ai aussi préparé le houmous de pois chiches comme conseillé et les deux préparations sont assez faciles et rapides.

J’ai aussi assaisonné la pâte avec trois épices différentes et je l’ai étalé très subtilement, même trop.

Aussi la cuisson à haute température est la même.

Comme je voulais les servir en entrée ou en apéritif, j’ai coupé des petits triangles de pâte à plonger dans le houmous.

Cette fois-ci j’ai choisi un seul mix sans gluten (de MaxFree) qui a une très bonne réussite et peut être étalé subtilement sans problèmes.

Soit le pain soit le houmous sont très bons.

La pain à pein cuit est trop bon mais, au long de la journée, il dévient légèrement gommeux, tout en restant bon au niveau de la saveur.

Je conseils de préparer le houmous le jour avant et de cuire le pain juste avant de le servir pour profiter du côté croquant et friable.

J’ai aromatisé la pâte de trois façons différentes, mais vous pouvez la laisser nature ou choisir d’autres épices.

Enjoy!

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Ingrédients pour environ 18 triangles de flatbread

150 g mix sans gluten MaxFree

130 g eau

2 càs huile d’olive

une pincée de sel

origan

paprika

za’atar (ou romarin ciselé)

pour l’houmous di ceci (d’après cette recette):

600 g pois chiches pré-cuits

100 g  grains de sésame

eau chaude

jus d’un demi citron

30 g huile (pour moi huile d’olive)

1 càc de paprika

1 gousse d’ail (pour moi assaisonnement ail et piment Ariosto)

sel

poivre

2 càs de persil ciselé

 

Procédure

Verser le mix, le sel et l’huile dans un bol et mélanger.

Verser l’eau et pétrir afin de retirer tous les grumeaux.

Fleurer légèrement la pâte et le bol et bouler la pâte.

Couvrir et réserver pendant 20 minutes.

Préparer l’houmous.

Griller les grains de sésame et les verser dans le bol du mixeur.

Les mixer et puis verser un peu d’huile afin d’obtenir une petite crème.

Egoutter les pois chiches et les ajouter dans le bol du mixeur.

Ajouter l’ail ciselé (pour moi l’assaisonnement), une pincée de sel, du poivre, du persil, du jus de citron et de l’huile.

Mixer afin d’obtenir une crème.

Verser un peu d’eau chaude si nécessaire.

Pour une texture plus lisse et crémeuse, ajouter un peu plus d’eau et mixer plus longuement; différemment, si on préfère une texture plus granuleuse (comme la mienne), ajouter une petite quantité d’eau et mixer moins.

Verser l’houmous dans une coupelle et assaisonner avec de l’huile, de la paprika et du persil ciselé.

Chauffer le four à la température plus haute en laissant la pierre de cuisson dans le grille inférieure du four.

Diviser la pâte en trois pâtons.

A’ un pâton ajouter de l’origan, dans l’autre du za’atar et dans le troisième de la paprika.

Etaler finement chaque pâtons et le couper en triangles.

Piquer les triangles de pâte avec les dents d’une fourchette et cuire les flatbread pendant quelques minutes.

On remarquera que la pâte fera des bulles plus au moins grosses et la surface sera bien grillée.

Tourner le pains de l’autre côte et les faire cuire pendant quelques secondes et puis les sortir du four.

Une fois cuits, servir les flatbread avec le houmous.

Conseils

Si on change de mix on doit évaluer la quantité d’eau à utiliser.

On peut aromatiser la pâte selon les goûts de chacun ou remplacer le houmous par une autre garniture ou sauce d’accompagnement.

Je conseille de goûter les flatbreads dès qu’ils sont cuits pour profiter au maximum du crustillant et de la texture, sinon ils deviennent un peu gommeux.

On peut pétrir la pâte au préalable et l’étaler et la cuire au dernier moment.

S’il reste du houmous, on peut le réserver au frigo dans un pot en verre pendant 2 à 3 jours.