Poisson à la bordelaise sans gluten

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Poisson à la bordelaise ou poisson gratiné

Le poisson à la bordelaise c’est un plat de filet ou pavé de poisson gratiné au four avec sa couche crustillante.

Chez nous il s’appelle poisson gratiné et la Findus nous en propose une version commerciale qui lui rassemble beaucoup, mais elle est avec gluten.

J’ai trouvé la recette ici et je l’ai suivie mais sans gluten.

C’est la préparation parfaite quand on rentre à la maison très tard et qu’on n’a pas le temps ou l’envie de s’affairer aux fourneaux.

On peut utiliser n’importe quel filet ou pavé de poisson blanc comme le merlu, le cabillaud, le saumon etc…

La panure est délicieuse et la recette très bonne et délicate.

Enjoy!

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Ingrédients pour 2 personnes

4 filets de poisson ou pavé (merlu, cabillaud, saumon etc…)

2 tranches de pain casereccio sans gluten (rassis)

1 gousse d’ail

1/2 oignon ou échalotte

une noix de beurre

une tasse à café de vin blanc sec

sel

poivre

jus de 1/2 citron

2 càs de persil ciselé

 

Procédure

Laver et tamponner avec du papier les filets.

Disposer les filets sur une plaque allant au four.

Ciseler l’ail et l’oignon et les faire revenir en poele avec le beurre.

Déglacer avec le vin et faire cuire afin que l’oignon soit tendre et le vin presque évaporé.

Verser les tranches de pain dans le bol du robot mixeur.

Mixer bien afin d’obtenir des petites miettes.

Verser le pain émietté dans un bol et ajouter du poivre, une pincée de sel, le persil, le jus de citron et 2 à 3 cuillère de huile d’olive.

Ajouter l’oigon et l’ail et mélanger.

Repartir la panure sur les filets pour obtenir une couche épaisse comme un doigt.

Cuire dans le four à chaleur tournate à 170° pendant environ 15 à 20 minutes (dépend du four) afin que le poisson soit cuit (mais pas trop) et la panure soit dorée et croquante.

Servir de suite.

 

Conseils

Si on n’a pas de tenps pour cuire l’oignon, on peut s’en passer ou on peut utiliser de l’ail et de l’oignon séchés.

Je conseille d’utiliser du pain casereccio sans gluten maison, à défaut on peut utiliser du pain de mie.

S’il reste de la panure, on peut la congeler et, au moment de l’utiliser, on la met à température ambiante 2 avant.