Canederli de potiron sans gluten

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Canederli de potiron avec beurre, sauge et noix

Plat de la tradition du nord de l’Italie, les canederli sont une recette pauvre pensée pour écouler le pain rassis.

Aujourd’hui je vous propose une version sans pain et sans œufs, les canederli de potiron.

La recette est simplissime, je l’ai trouvée ici et je l’ai rendue sans gluten.

J’ai utilisé un mix à pâtes fraîches sans gluten et je n’ai pas mis d’œuf parce que ma pâte était déjà trop souple.

La recette est vraiment rapide et facile, tout le monde peut la préparer.

J’ai assaisonné mes canederli avec du beurre, de la sauge et des noix.

Enjoy!

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Ingrédients pour 4 personnes

500 g de potiron blanchi (pour moi butternut)

120 g environ de mix à pâtes fraîches sans gluten

4 càs combles de parmesans râpé

1 càc de beurre

noix muscade

huile

sel

poivre

pour la garniture:

une noix de beurre

quelques feuilles de sauge

6 noix

 

Procédure

Peler et couper en dés le potiron.

Verser un peu d’huile dans une casserole, verser les dés de potiron, régler de sel, couvrir et faire cuire pendant environ 20 minutes.

Quand le potiron est tendre, l’écraser avec une fourchette, afin de le réduire en purée, et le faire sécher sur le feu pendat quelques instants.

Ajouter le beurre et mélanger afin qu’il fonde.

Verser la purée de potiron dans un bol et faire réfroidir.

Incorporer le mix, la noix muscade et le parmesan, ajouter du sel et mélanger bien.

On devrait obtenir une pâte comme celle des gnocchi.

Couvrir et réserver au frigo pendant une heure.

Avec les mains humides façonner les canederli.

Faire bouillir de l’eau salée, verser les canederli et attendre qu’ils remontent à la surface.

Entre-temps faire fondre le beurre dans une casserole, ajouter la sauge émincée et les noix concassées et faire cuire pendant quelques minutes.

Une fois que les canederli sont cuits, les égoutter avec une écumoire et les verser dans la casserole avec le beurre fondu et la sauge.

Mélanger et servir de suite.

 

Conseils

Selon l’humidité de la purée de potiron, verser plus ou moins de mix pour obtenir la texture idéale.

Si on obtient une pâte trop dure, ajouter un petit peu d’œuf battu et pétrir jusqu’à l’obtention de la texture désirée.

On peut préparer cette pâte le jour avant, la réserver bien couverte au frigo et façonner les canederli le lendemain.

Si, comme moi, vous préparez des canederli un peu plus grand de taille, les fare cuire pendant quelques instant une fois remontés à la surface, sinon on risque que le cœur soit trop crémeux.