Gâteau roulé aux pistaches sans gluten

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Gâteau roulé aux pistaches et Nutella en vidéo

Le gâteau roulé aux pistaches est un dessert hyper moelleux et gourmand facile à préparer.

Ca aurait pu être l’histoire d’une catastrophe, mais au final j’ai récupé le tout.

J’ai suivi une recette différente pour préparer mon biscuit et je l’ai aussi personalisée utilisant les amandes à la place des pistaches que je n’avais pas assez.

Ce qui m’a laissée un peu perplexe est l’emploi du sirop pour imbiber le biscuit, que normalememnt on n’utilise pas.

Mais j’ai quand même suivi la recette.

Au moment de l’enrouler, la cata!

Le biscuit s’est cassé en plusieurs points et j’étais sûre de ne rien pouvroir rattrapper.

J’ai décidé de le réserver toute la nuit au frigo et le lendemain j’aurai évalué la situation.

Le lendemain j’ai égalisé les extrémités et goûté une bouchée.

J’avoue qu’il était bon, voire très bon et le sirop lui a donné un côté encore plus moelleux, si possibile.

Il valait la peine de continuer avec la garniture que j’avais pensé.

Je le conseille lors d’un tea, il s’y marie fort bien.

Bonne semaine, enjoy!

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Ingrédients

pour le biscuit:

2 blancs d’œufs

85 g sucre

2 œufs

2 jaunes d’œufs

110 g amandes en poudre (ou pistaches)

80 g sucre

30 g farine de riz fine (certifiée gluten free)

20 g fécule de pommes de terre (certifiée gluten free)

pour la crème aux pistaches:

250 g mascarpone

3 càc de sucre glace (certifié gluten free)

3 càc de crème de pistaches (sans gluten)

pour le sirop:

50 g eau

50 g sucre

pour la finition:

Nutella

200 ml crème liquide (ou 200 ml chantilly sucrée Hoplà)

2 càs de crème de pistaches

pistaches concassées

chocolat noir avec pistaches hachées (sans gluten)

 

Procédure

Monter les blancs en neige avec 85 g de sucre à ajouter en trois fois, afin d’obtenir une belle meringue.

Réserver.

Monter les œufs, les jaunes d’œufs, le sucre et la poudre d’amandes (ou pistaches) pendant 15 minutes.

J’avais seulement les pistaches pour la décoration et j’ai mixé longuement les amandes entières avec le sucre prévu dans la recette.

Incorporer la meringue et puis les farines tamisées.

Couvrir une plaque de 30 cm x 30 cm de papier cuisson (en réalité on peut aussi utiliser une plaque de 35 cm x 30 cm, on a assez d’appareil) et verser l’appareil.

Niveler et cuire à 180° pendant 15 minutes.

Verser le mascarpone dans une jatte et ajouter le sucre glace.

Mélanger et puis ajouter la crème de pistaches.

Mélanger afin d’obtenir une crème soyeuse.

Cuire le sirop pendant quelques minutes et puis attendre qu’il soit tiède.

Imbiber légèrement le biscuit avec le sirop et le couvrir avec la crème de pistaches.

Niveler et garnir avec du Nutella (qu’on aura fait fluidifier au micro-ondes).

En s’aidant avec le papier sulfurisé, enrouler le biscuit.

Ne paniquer pas si le biscuit se casse, on va récuperer en suite.

Réserver au frigo pas moins de 6 heures, mieux une nuit.

Le lendemain égaliser les extrémités.

Monter la crème en chantilly et ajouter la crème de pistaches.

Si on utilise la crème Hoplà on n’aura aucun problème à ajouter la crème de pistaches, il suffira de la fouetter un peu plus longuement.

Recouvrir le gâteau roulé avec la chantilly et puis avec les pistaches hachées.

Verser la crème restée dans un sac avec une douille cannelée et décorer le gâteau.

Enfin, mais c’est facultatif, émincer un peu de chocolat noir avec pistaches hachées et garnir le gâteau.

Conseils

On peut renoncer au Nutella ou utiliser de la crème à tartiner au chocolat noir.

On peut aussi laisser le gâteau au naturel, le saupoudrant avec du sucre glace ou le laissant seulement avec les pistaches hachées, sans la crème sur le dessus.