Pain tournesol sans gluten

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Pain tournesol, la vidéo recette

Ce pain tournesol est une pain trop joli et scénographique à servir à la table pendant les fêtes.

J’ai vu ce joli façonnage sur le web et je l’ai refait sans gluten.

On fait un peu de travail en plus mais la préparation reste assez simple.

Peser les bouchées de pâte sert à obtenir une forme régulière, mais pas de problème si on n’a pas envie de tout peser, on obtiendra quand même un très beau pain.

J’ai utilisé un seul mix à pain sans gluten et plus de levure que d’habitude, cela à cause de la quantité d’huile présent dans la recette, mais c’est nécessaire pour avoir un pain bien développée pendant la cuisson.

J’ai augmenté la quantité d’eau par rapport à la recette avec gluten et je n’ai eu aucun problème à manipuler la pâte après la fermentation.

J’ai également tournée la vidéo de la recette, peut-être que vous comme moi vous comprenez mieux les passages en les regardant qu’en les lisant.

Le pain est moelleux et bon.

Il est parfait avec de la charcuterie ou des fromages, mais aussi pour être coupé en tranches et fourré.

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Bonne fin de semaine, enjoy!

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Ingrédients

700 g mix à pain sans gluten Nutrifree

250 g lait tiède

250 g eau

20 g levure boulangère fraîche (ou 10 g levure sèche)

100 ml huile

10 g sel

pour la finition:

1 jaune d’œuf

1 cuillère à soupe de lait

grains de pavot et de tournesol

 

Procédure

Dissoudre la levure dans le lait.

Verser le mix dans le bol du robot et ajouter le lait et l’eau.

Pétrir et après quelques minutes ajouter l’huile.

Au début la pâte sera trop dure et difficile à pétrir, mais vous verrez que petit à petit elle deviendra plus souple.

Incorporer le sel et pétrir encore.

Quand on aura obtenu une pâte très collante mais lisse, la bouler avec une spatule huilée et huilant aussi la jatte.

Filmer la jatte et faire doubler la pâte dans un endroit tiède.

J’ai juste un peu chauffé le four et mis la jatte dans le four: après une heure la pâte avait doublé de volume.

Saupoudrer le plan avec de la farine de riz fine et renverser la pâte.

Diviser la pâte en deux parties égales et les bouler.

Diviser la première boule en 5 quartiers de environ 110 g chacun.

Bouler chaque morceaux de pâte.

Diviser la deuxième boule de pâte en  5 quartiers d’environ 80 grammes et les bouler (les tenir séparées des autres boules plus grandes).

Etaler les 4 boules de pâte de 110 g en cercles de 20 cm et étaler le 5ème pâton en un cercle un peu plus grand.

Badigeonner de beurre fondu 4 cercles et les impiler.

Enfin les couvrir avec le 5ème cercle plus grand sans le badigeonner de beurre.

Disposer cette pile de pâte sur une plaque couverte de papier sulfurisé.

Couper  8 quartiers à l’aide d’une corne en partant du centre, sans détacher le bord.

Retourner chaque languette vers l’extérieur, pour former un soleil.

Maintenant refaire les mêmes passages pour les boules de 80 grammes.

Impiler les 4 cercles de pâtes, les badigeonnant de beurre fondu et les recouvrir avec le 5ème cercle plus grand, sans  le badigeonner.

Prendre cette pile de cercles et la mettre au centre du premier “soleil” de 20 cm.

Si le trou est trop petit pour pouvoir mettre la pile de 15 cm de pâte, l’allarger doucement avec les doigts.

Couper encore une fois 8 quartiers et retourner les languettes vers l’extérieur, entre les pointes de la première couronne.

Bouler la pâte restée et mettre la boule au centre de ce tournesol.

Couvrir et faire pousser en un endroit tiède pendant une heure.

Chauffer le four à 200°.

Quand le four sera chaud et que la pâte a poussée, dorer la surface du pain avec le jaune d’œuf mélangé à la cuillère de lait.

Terminer avec les grains de pavot et de tournesol.

Cuire pendant 10 minutes à 200° et puis pendant 20 minutes à 180° ou jusqu’à dorure.

Conseils

Si on change de mix on doit faire attention à la quantité d’eau à ajouter, la verser lentement en vérifiant la texture de la pâte qui ne doit pas être trop molle.

Ce pain pèse environ 1,2 Kg, si on n’arrive pas à le consommer, le couper en tranches et le congeler.

Si vous aimez les pains plus scénographique, voilà d’autres idées ici, ici et ici.