Colomba Ruby aux myrtilles sans gluten

Questo articolo è disponibile anche in: Italiano (Italien)

Colomba Ruby aux myrtilles rouges et avec vidéo recette

La colomba Ruby aux myrtilles sans gluten est une belle recette qui m’a donné une grande satisfaction.

Je connaissais déjà le chocolat Ruby de Callebaut mais n’en avais jamais goûté.

Puis, il y a quelques jours, je suis allée dans le magasin où on vende les produits pour les professionels (pour acheter du chocolat pour faire l’œuf en chocolat) et la fille qui y travaille m’a dit qu’il vendaient aussi le Ruby.

J’en ai de suite acheté 500 grammes et, pendant que je payais, je savais déjà que je l’aurais utilisé pour la colomba.

Le Ruby est un chocolat au lait qui doit sa magnifique couleur à la fève de cacao.

Ses arômes d’agrumes liévement acidulés sont dûs à la fève, il n’y a rien de chimique.

Dès que je l’ai goûté, le mariage avec les myrtilles déshydratées que j’avais dans mon placard est arrivé tout seul.

La colomba est très belle et très bonne.

Elle est moelleuse à souhait, très parfumée et facile à préparer.

La bonne réussite de la recette est grâce au mix et à la recette de Ori di Sicilia que vous trouvez ici: j’ai seulement changé la saveur.

J’ai tourné la vidéo, si ça vous fait plaisir vous y verrez la préparation complète.

Je vous attend aussi sur mon groupe Facebook ” Happiness is gluten free” où on s’échange des recettes sans gluten, des conseils et des astuces: on comprend aussi le français, pas de limites alors.

Bonne semaine, enjoy!

---

Ingrédients pour une colomba de 1 kilo

500 g Mix pour gâteau levés sans gluten Ori di Sicilia

170 g eau tiède

90 g beurre ramolli

70 g œufs entiers

45 g jaunes d’œufs

25 g huile

22 g levure boulangère fraîche

10 g miel

2 g sel

50 g myrtilles rouges déshydratées

50 g chocolat Ruby

10 g rhum

zestes ciselées d’un citron bio

pour la finition:

100 g chocolat Ruby (il est sans gluten)

myrtilles rouges déshydratées

sucre en grains (sans gluten)

 

Procédure

Verser dans la cuve du robot le mix (il contient déjà du sucre, pour cela on ne le trouve pas parmi les ingrédients), le miel , les œufs, les jaunes d’œuf, l’huile, le beurre ramolli et mélanger.

Faire fondre la levure dans l’eau tiède et l’ajouter dans la cuve.

Pétrir pendant environ 10 minutes, ajoutant après quelques minutes le sel: on doit obtenir une pâte très soyeuse, même si collante.

Entre-temps verser les myrtilles, le rhum, les zestes de citron dans une jatte  et mélanger.

Enfin verser dans la cuve les myrtilles avec lc citron et le rhum et les callets de chocolat dans la cuve.

Mélanger le temps nécessaire pour bien amalgamer.

Huiler un papier sulfurisé et déposer la pâte.

J’ai travaillé avec des guants jetables, c’est plus simple.

Diviser la pâte en deux pâtons, un légèrement plus gros que l’autre.

Façonner deux saucissons et en mettre un dans le moule en papier de 1 kg pour le corps et l’autre à croix pour former les ailes de la colombe.

Couvrir avec du film ou avec une cloche et faire doubler de volume.

J’ai juste un peu chauffé le four et mis le moule dedans: après 2 heures la colomba avait doublée.

Quand la colomba atteint le bord supérieur du moule, chauffer le four à 150° ou 160°.

Cuire pendant environ 50 minutes, max 55 minutes, couvrant avec de l’aluminium après  40 minutes de cuisson.

Une fois cuite, la sortir du four, l’embrocher et la renverser, l’appuyant sur des supports afin qu’elle puisse refroidir renversée.

J’ai utilisé des broches en acier et je l’ai appuyée sur deux casseroles renversées.

Quand la colomba est froide, on peut la décorer.

Faire fondre 2/3 de chocolat au micro-ondes, mélangeant souvent.

Ajouter le reste du chocolat et mélanger afin qu’il fonde.

Le verser à cuillerées sur la colomba.

Garnir avec les myrtilles coupées et des grains de sucre.

Attendre que le chocolat fige avant de la goûter.

Conseils

Il n’existe pas un mix équivalent, si on change de mix on devra changer de recette.

Ici on peut lire d’autres recettes de colomba avec ou sans levain.

Je conseille l’utilisation de la levure fraîche: à défaut, utiliser 10 g de levure sèche la faisant renvenir pendant 20 minutes en eau tiède avec le miel.

La colomba résiste plusieurs jours dans un sac alimentaire.

Le chocolat Ruby contient du lactose, si on doit rendre cette recette lactose free, il faudra le remplacer par du chocolat blanc sans gluten et le beurre par de la margarine.