Tournesols de pâtes fraîches sans gluten

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Tournesols de pâtes aux œufs farcies avec du loup et pesto de persil et noisettes

Ces tournesols de pâtes fraîches sont une façon trop jolie de servir des pâtes aux œufs.

Après avoir fait le pain tournesol, je vous présente des pâtes également mignonnes.

Le web est plein de cette forme de pâtes, j’ai pris de là l’idée du façonnage et je les ai fourrées et garnies à ma manière.

Je les ai farcies avec du loup et garnies avec un pesto de persil et noisettes.

Le tout est non seulement sans gluten mais aussi sans lactose.

J’ai ajouté une touche de fraîcheur et de parfum avec de la poudre de zestes de citron.

Ma mère m’a apporté des citrons du potager et j’ai récuperé les zestes et les jus et les ai congelés.

Il y a quelques jours, j’ai voulu tester le programme déshydratation de la friteuse à air (en effet c’est plutôt un mini four à chaleur tournante) et j’ai déshydraté des zestes de citron.

Une fois séchés, j’ai essaié de les réduire en poudre: j’ai eu du mal à le faire: après 20 minutes de robot, une partie est restée encore en petits grains et j’ai lâché prise.

Avec la poudre obtenu j’ai aromatisé la pâte est le plat fini.

Le parfum est énivrant et la saveur top.

Les pâtes sont trop bonnes, super mignonnes et je les vois bien sur la table de Pâques.

Enjoy!

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Ingrédients pour 4 personnes

250 g pâtes aux œufs sans gluten

une pincée de zestes de citron en poudre (facultatif)

4 filtes de loup

4 càs de chapelure sans gluten

sel

poivre

persil ciselé

pour le pesto:

1 petit bouquet de persil

50 g noisettes

huile d’olive

sel

poivre

pour la finition:

grains de pavot (facultatif)

zestes de citron en poudre (facultatif)

 

Procédure

Préparer la pâte aux œufs suivant cette  vidéo.

Aujourd’hui j’ai utilisé le mix à pâtes Nutrifree auquel j’ai ajouté la poudre de zestes de citron (dans la vidéo on trouve la recette pour le mix Nutrifree).

Une fois la pâte prête, filmer et réserver pas moins de 30 minutes.

Chauffer un petit peu d’huile dans une poele et faire revenir à feu vif les filets de poisson, des deux côtés (filets sans arêtes et sans peu).

Régler de sel et de poivre et puis les mettre dans une jatte.

Ecraser le poisson avec une fourchette et ajouter un peu de persil ciselé et de la chapelure, une cuillère à la fois.

La farce doit être souple, pas trop dure.

Etaler la pâte avec la machine en partant de l’épaisseur la plus large (dans la mienne le n.1) et arriver au 4  (ma machine arrive à l’épaisseur la plus subtile au n.9).

Suivre la  vidéo pour comprendre comment obtenir une couche de pâte lisse et soyeuse.

Découper des cercles de environ 6 cm (pour des tournesols un peu plus gros que les raviolis classiques).

Mettre un petit tas de farce au centre d’une moitié des cercles et humidifier le pourtour avec un tout petit peu d’eau.

Appuyer sur ceux-là les cercles sans farce et presser pour les faire coller.

Appuyer les dents de la fourchette dans le pourtour et faire des petites coupes à intérvalles réguliers (à peu près chaque les trois dents de la fourchette).

Plier la pâte coupée et obtenir des petits triangles.

Continuer de la même façon pour tout le bord.

Disposer au fur et à mesure les tournesols sur une assiette, sans les chévaucher.

Préparer le pesto.

Laver le persil, le sécher, retirer les tiges et mettre les feuilles dans le bol du robot mixeur.

Ajouter les noisettes, du sel, du poivre et l’huile nécessaire pour le rendre crémeux.

Cuire les tournesols en abondante eau salée pendant environ  3 à 4 minutes, les égoutter, les disposer sur une assiette, mettre un peu de grains de pavot au centre de chaque tournesol (facultatif) et garnir avec du pesto et une pincée de poudre de zestes de citron

Pour une meilleure présentation, mettre le pesto sous les pâtes ou entre les tournesols.

Servir de suite.

Conseils

Dans la vidéo je vous montre d’autres mix à pâtes ou un mix maison, choisissez celui qui vous convient le plus.

Il s’agit d’un plat sans lactose, mais on peut saupoudrer avec du fromage râpé si on nìa pas de problèmes d’intolérance.

Si on ne trouve pas de loup, on peut utiliser de la morue fraîche ou de la daurade.

On peut préparer la farce le jour avant et la réserver au frigo.

J’ai considéré 5 tournesols pour chaque personne, surtout si les pâtes ne sont pas le seul plat sur le menu.

S’il restent des pâtes, on peut les congeler et puis les cuire encore congelées.