Pancakes chinois aux oignons verts sans gluten

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Pancakes chinois aux oignons sans gluten et vegan en vidéo

Les pancakes chinois aux oignons verts sont un street food asiatique très diffusé.

Rien à voir avec les pancakes américains du petit déjeuner.

Ils ressemblent plutôt à nos piadina italiennes mais feuilletées et qu’on cuit dans un peu d’huile, pour le goûter avec une sauce de soja, oignons verts et piment.

Je ne me souviens pas bien comment je suis tombée sur cette recette, mais elle m’a fait devenir folle!

Cette recette aussi, avec les croissants, le kouign-amann et les katmer, me fait regretter le gluten.

Le croissant je l’ai enfin réussi grâce au mix génial, les autres recettes je les ai abandonnées et pour cette recette-là j’ai perdu une quantité épouvantable de temps.

Après 5 tentatives mal réussies, j’ai enfin trouvé une solution avec ce mix, mais j’avoue que je ne sais pas trop si c’était aussi faute de la recette que je suivais, ou bien de la cuisson.

Avant de tout abandonner, j’ai regardé des vidéos chinois et peut-être j’ai compris le problème.

Je ne sais pas trop si, en utilisant à nouveau les premiers 5 mix (MixB, Nutrifree, Ori di Sicilia à pâtes fraîches, EmraFoods et un mix maison) avec cette cuisson j’obtiendrais des bons résultats, je n’ai pas du tout envie de ré-essayer 😀

Même si j’obtenais des beaux pancakes, ils étaient trop collants et coriaces.

On devrait obtenir des pancakes feuilletés, souples, qui font des bulles en cuisson, et que, théoriquement, on devrait presser sur les bords pendant la cuisson pour permettre au centre de feuilleter.

Théoriquement parce que j’ai vu très peu de fois le faire et moi aussi je ne l’ai pas fait par peur de tout gâcher.

Ce mix que j’ai utilisé m’a permis d’étaler la pâte très finement (chose que j’avais déjà remarquée dans la focaccia di Recco) et qui a gonflée pendant la cuisson (vous le verrez dans la vidéo).

J’ai obtenu des pancakes moyennement feuilletés, dans des parties plus que dans d’autres, très souples et bons.

A’ mon avis, il faut les goûter à peine frits, quand ils sont croquants en dehors et moelleux à l’intérieur.

On rompt le pancake, on le trempe dans la sauce de soja et on le goûte.

Franchement je ne m’attendais pas à ce qu’ils soient si bons, en plus je n’aime pas l’oignon à cru, mais là … chapeau!

Bonne fin de semaine, enjoy!

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Ingrédients pour 4 pancakes

200 g mix sans gluten MaxFree

170 g eau chaude

4 g sel

2 cuillères à soupe de mix MaxFree

4 cuillères à soupe d’huile

oignons verts

pour la sauce:

sauce de soja sans gluten (j’avais de la sauce Tamari sans gluten)

oignons verts

piment

 

Procédure

Verser le mix dans un bol, ajouter le sel et l’eau chaude.

Pétrir afin d’obtenir une pâte lisse, soyeuse et souple.

Couvrir et réserver pendant 30 minutes.

Entre-temps laver et ciseler l’oignon.

Ne pas laisser des gros morceaux car ils vont percer la pâte.

Mélanger les 2 cuillères de mix avec les 4 cuillères de huile et réserver.

Ecoulé ce temps, diviser la pâte en 4 pâtons.

Les bouler.

Prendre un boulle et couvrir les autres pour ne pas les faire sècher.

Saupoudrer le plan avec un petit peu de mix et étaler la pâte le plus finement possibile.

La forme rectangulaire aide dans le façonnage.

Huiler la surface de la pâte avec le mix de farine et huile et saupoudrer avec l’oignon ciselé.

Enrouler la pâte en partant du côté plus large.

Une fois obtenu un boudin, l’enrouler en escargot.

Le presser légèrement et le réserver sous un torchon ou une jatte renversée.

Répéter les mêmes passages pour tous les pancakes.

Réserver pendant  15 minutes.

Abbaisser chaque escargot de pâte en rond sur une épaisseur d’environ 3 à 4 mm.

Chauffer en peu de huile en poele et cuire les pancakes, les retournant souvent, pendant 2 à 3 minutes pour chaque côté.

Mélanger la sauce de soja avec de l’oignon ciselé et du piment.

Servir de suite les pancakes avec la petite sauce.

 

Conseils

Comme je vous disais ci dessus, j’ai testé cette recette avec d’autres mix, mais peut-être on conseillait la mauvaise cuisson (on disait de huiler la surface du pancake et de le cuire en poele sans huile).

Mais, si on veut changer de mix, on peut le faire sachant qu’on doit vérifier la quantité d’eau, afin d’obtenir une pâte un peu plus souple de la pâte aux œufs.

On peut congeler les pancakes et les cuire en suite.