Focaccia rose au levain et sans gluten

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Focaccia rose à la betterave, en vidéo

La focaccia rose au levain est une focaccia hyper moelleuse colorée avec la betterave déshydratée.

Je vous avais dit que j’essaierai encore à boulanger en rose et quoi de  mieux qu’une focaccia?

En plus je voulais tester le mix sans gluten Revolution, je crois être la seule intolérante au gluten en Italie qui ne l’a jamais testé.

En plus j’étais presque obligée d’utiliser mon levain au moins une fois par mois, le pauvre est abandonné dans le frigo et, au max, ce que je fais est de le rafraîchir une fois par semaine et de le remettre au frigo.

Je n’arrive pas à consommer tout ce que je prépare pour le blog et le pain c’est ce que je prépare une fois par moins et que je congèle.

Il faut que le freezer soit un peu moins chargé avant que je puisse boulanger à nouveau.

Cette fois-ci j’ai utilisé plus de betterave en poudre et on le voit dans la couleur et on le sent dans la saveur.

La focaccia est très moelleuse, je l’ai coupée et fourrée comme un petit pain.

Elle est très bonne et ne s’émiette pas sous le poids de la fourrure.

Je vous laisse à la vidéo et je vous attends dans mon groupe Facebook.

Enjoy!

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Ingrédients

250 g Mix à pain sans gluten Revolution

220 g eau tiède

15 g poudre de betterave

100 g levain de riz sans gluten

1 càc de miel

2 càs de huile d’olive

5 g sel

 

Procédure

Au matin, rafraîchir le levain comme d’habitude et, quand il double de volume, prendre la quantité pour la focaccia et réserver le reste.

Le soir pétrir.

Verser le mix dans un bol, ajouter le miel, le sel, la poudre de betterave, le levain (dans la vidéo j’avais oublié de l’ajouter et je l’ai fait en suite, mais cela ne change rien en réalité) et verser l’eau.

Pétrir longuement afin d’obtenir une pâte molle, lisse et sans grumeaux.

On peut pétrir avec les mains, avec un robot ou un fouet muni de crochets pour le pétrissage.

Qualques minutes après, ajouter l’huile d’olive.

Une fois obtenue une pâte homogène, huiler la jatte, bouler la pâte, couvrir la jatte et faire fermenter pendant toute la nuit.

Avec la température de chez moi à 19° j’ai pu la laisser à température ambiante mais, si on a plus de 22°, il faudrait la réserver au frigo.

Le lendemain, renverser la pâte sur une plaque couverte de papier cuisson huilé et, avec les mains huilées, abbaisser la pâte à l’épaisseur qu’on préfère.

Filmer la focaccia et faire pousser pendant environ 2 heures.

S’il fait chaud, il suffiront 45/60  minutes.

Chauffer le four à 200° et cuire la focaccia pendant 5 minutes.

Baisser la température à 180° et cuire encore pendant 20 minutes.

Une fois cuite, la faire refroidir sur une grille et la couper quand elle sera froide.

Je l’ai coupée en carrés et fourrée avec de la féta, des poivrons au vinaigre, de la mâche et des tomates.

 

Conseils

A’ défaut de poudre de betterave, on peut utiliser le jus en le remplaçant à la correspondante quantité d’eau.

Si on préfère préparer la poudre,  suivre ces passages:

Acheter des betteraves crues  (non pré-cuites et sous vide), les nettoyer et les couper en tranches très fines.

Disposer les tranches sur une plaque couverte de papier cuisson et les faire sécher à 40° à chaleur tournante pendant environ 8 à 10 heures.

A’ la moitié cuisson, retourner les tranches de l’autre côté.

Si après ce temps elles ne sont pas encore déshydratées, le cuire encore pendant 2 à 3 heures.

Ne pas augmenter la température du four à 60° comme conseillé dans certains blog (chose que moi j’ai  fait) sinon la betterave devienne trop foncée, presque marron.

Une fois qu’elles seront froides, on peut réduire les tranches avec un robot mixeur ou avec un moulin à café, afin d’obtenir une poudre fine.

A’ ce stade on peut tamiser la poudre avec un tamis fin.

Si on n’a pas de levain, on peut utiliser 3 à 5 g de levure fraîche et réduire considérablement le temps de fermentation.

Vous n’avez pas ce mix? Ici vous pouvez trouver d’autres recettes de focaccia avec d’autres mix.