Schiacciata au fromage sans gluten

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Schiacciata au fromage avec salami, olives et tomate en vidéo

La schiacciata au fromage est tout comme une focaccia mais plus plate.

L’idée m’est venue en regardant cette vidéo que j’ai un peu modifié.

D’abord j’ai utilisé des mix sans gluten et je l’ai rendu moins haute et un peu croustillante.

Cette schiacciata est garnie à l’intérieur avec du fromage, ce qui oblige de la goûter encore chaude pour profiter du fomage qui file.

Une fois refroidie, le fromage solidifie et, même si on la rechauffe, il ne retourne plus comme avant, pourtant mon conseil est de la goûter de suite et pas comme moi, qui ai perdu du temps pour les photos.

Mais si vous voulez une focaccia, il suffira d’utiliser une plaque de petite taille.

Jolie et délicieuse!

Je vous attends sur mon groupe Facebook où vous trouvez aussi les recettes de la belle community.

Enfin je vous rappelle mon livre “30 ricette di pasta senza glutine de La Cassata Celiaca” que vous trouvez sur Amazon en version papier et Kindle.

Bonne fin de semaine, enjoy!

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Ingrédients

200 g Mix pour pain Nutrifree

200 g Mix pour pain base riso Ori di Sicilia

6 g levure boulangère fraîche (ou 3 g sèche)

380 g eau

1 cuillère à café de miel

2 cuillères à soupe de huile

7 g sel

Pour la garniture:

250 g fromage (emmenthal, fontina, edam… )

salami (certifié gluten free)

olives noires

tomates

origan

romarin

 

Procédure

Fondre la levure dans l’eau et ajouter le miel.

Verser le tout dans le bol du robot.

Mélanger les mix et les verser dans le bol.

Pétrir.

Quand la pâte dévienne collante, ajouter le sel et l’huile et pétrir encore pendant quelques minutes.

Huiler une jette et verser la pâte.

Avec une maryse huilée, bouler la pâte puis filmer la jatte et faire pousser pendant environ 45/60 minutes, ou jusqu’à ce que la pâte double.

Chez moi, avec 29° , j’ai attendu 45 minutes.

Chauffer le four à 200°.

Huiler un papier cuisson et le disposer dans le moule de 30 cm x 28 cm.

Couper des subtiles rondelles de salami, couper les olives dénoyautées à moitié et les tomates en quartiers.

Disposer la garniture dans la plaque pour créer des petites fleures et enfin mettre quelques tiges de romarin par ci et par là.

Huiler un deuxième papier cuisson de la même taille du moule et abbaisser une moitié de la pâte levée.

En s’aidant avec le papier sulfurisé, appuyer la pâte sur la garniture dans la plaque.

Avec les trous plus grands d’une râpe, râper le fromage sur la pâte et le garnir avec de l’origan.

Etaler le reste de pâte sur le papier qu’on devra à nouveau huiler et le mettre sur le fromage.

Sceller les bords.

Cuire la schiacciata pendant environ 20 minutes, puis la renverser et la cuire encore pendant 8 à 10 minutes à chaleur tournante.

Servir de suite.

Conseils

On peut utiliser les garnitures préférées.

Si on change de mix, il faut changer aussi la quantité d’eau à utiliser.

Ces 2 mix laissent la surface de la pâte trop blanche, c’est normal, mais on peut utiliser plus d’huile pour faire dorer un peu plus la pâte.

Si on préfère une focaccia, plus haute et moelleuse, on devra utiliser une plaque plus petite, puis faire pousser la pâte pendant 30  minutes aprés le façonnage et puis l’enfourner.