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Italiano (Italien)
Faux saucisson au fromage sans gluten, sans lactos, sans œufs et sans viande
Saucisson de fromage salé sans gluten – La Cassata Celiaca
Le saucisson de fromage salé est la version salée de la plus fameuse recette sucrée de saucisson italien au chocolat.
Je pensais à cette recette depuis longtemps et finalement la voilà.
Le saucisson au chocolat est préparé avec des œufs (ou pas), du chocolat et des biscuits et c’est un gâteau sans cuisson au four.
Pour cette recette salée j’ai remplacé les biscuits par des biscottes sans gluten et sans sucre ajouté e vegan de Inglese Gluten Free et j’ai préparé le fromage à tartiner maison et sans lactose.
Saucisson de fromage salé sans gluten – La Cassata Celiaca
Tous les fromages à tartiner du commerce contiennent une bonne quantité de sel et, en plus, il y a des autres ingrédients dont on peut se passer: ce fromage maison contient seulement 3 ingrédients.
J’ai trouvé la recette pour ce fromage ici et il est très bon.
Cette version salé de saucisson est très gourmande.
Saucisson de fromage salé sans gluten – La Cassata Celiaca
On peut le servir en antipasti, en apéritif ou lors d’un dîner léger.
Tous les passages, y compris la cuisson du fromage, sont très simples et rapides et en 2 heures on aura le saucisson prêt pour être mis au frais.
On peut personaliser les saveurs selon les goûts de chacun et le saucisson résiste au frigo pendant environ 2 jours, max 3.
Saucisson de fromage salé sans gluten – La Cassata Celiaca
J’ai utilisé des olives noires, des tomates séchées et de la paprika pour lui donner une couleur qui ressemble un peu à celle du saucisson de viande.
Mais on peut vraiment utiliser tout ce qu’on aime ou utiliser du formage à tartiner vegan.
Il est très bon.
Enjoy!
Ingrédients
pour le fromage à tartiner:
2 litres de lait sans lactose
6 cuillères à soupe de jus de citron
sel
pour le saucisson:
8 ou 10 olives noires
4 ou 5 tomates séchées à l’huile
60 g biscottes vegan et sans gluten Inglese gluten Free
poivre
paprika doux
persil ciselé
pour la finition:
grains de lin
grains de pavot
Procédure
Préparer le fromage.
Verser le lait dans une casserole et faire bouillir.
Ajouter une cuillère à soupe de jus de citron dès qu’il commence à bouillit et mélanger.
Refaire la même chose après une minute et la répéter pour 6 fois, jusqu’à la fin du jus de citron.
On remarquera que le lait commence à cailler et il est plein de petits grumeaux qui remontent à la surface.
Une fois terminé, verser le lait dans un gros récipient couver d’une gaze ou, à défaut, un tamis très fin.
Laisser égoutter pendant 15 minutes et réserver environ 4 cuillères à soupe de sérum.
Verser le fromage resté dans la gaze dans le bol d’un robot mixeur, ajouter du sel (n’hésitez pas à goûter pour vérifier si la quantité de sel vous convient) et le sérum qu’on a réservé.
Mixer pour obtenir un fromage très lisse et soyeux, avec la texture parfaite pour être tartiné.
On en obtiendra à peu près 400 g.
Fromage à tartiner maison sans lactose – La Cassata Celiaca
Verser les fromage dans un bol et ajouter les biscottes émiettées (pas en poudre, juste en petits morceaux).
Ajouter les olives noires en petits morceaux, ainsi que les tomates, du persil ciselé et du poivre.
Mélanger bien.
Enfin ajouter de la paprika pour donner de la saveur mais aussi de la couleur.
Mélanger très bien et verser le tout sur du film.
Façonner le fromage en forme de saucisson, bien serrer les extrémité du film et réserver au frigo pendant une heure.
Verser les grains de lin et de pavot sur une large assiette et y faire rouler le saucisson de fromage afin de l’enrober avec les grains.
Si on veut, on peut le ficeler pour lui donner l’aspet d’un vrai saucisson.
Le repos fera assouplir les biscottes et rendre le saucisson plus soupe tout en gardant de la mâche grâce aux biscottes.
Le consommer en deux jours.
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