Rougets avec câpres et olives

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Rougets à “la livornese” avec câpres, tomates et olives noires

Les rougets avec câpres et olives sont un bon petit plat de poisson typique de la ville italienne Livorno.

La recette m’a été conseillé par le poissonniers lors de l’achat de ces rougets que je ne savais pas trop comment préparer.

La véritable recette de Livorno est seulement avec les tomates, mais l’ajout d’olives noires et câpres est très résussi.

J’ai un peu cherché sur le web la recette et je l’ai préparé en très peu de temps.

J’ai profité pour goûter mon pain à peine cuit (vous trouvez la recette du pain sur mon groupe Facebook) et ramasser la petite sauce du plat.

En italien on ” fare la scarpetta“, en France c’est peut-être “lécher le plat”.

Les rougets sont détestables à manger parce qu’ils sont pleins de petites arêtes difficile à enlever, mais il vaut la peine de s’offrir ce bon petit plat.

Enjoy!

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Ingrédients pour 2 personnes

6 rougets

2 gousses d’ail

persil ciselé

huile d’olive

400 g tomates cerise pelées (ou 500 g tomates cerise fraîches)

10 olives noires

2 càs de câpres

sel

piment

 

Procédure

Laver les rougets, les évider, en les laissant entiers.

Si on a acheté des câpres sous sel, les rincer abondamment sous l’eau, .

Ciseler l’ail et le persil et les faire rissoler en poêle avec de l’huile d’olive.

Ajouter les tomates (ou les tomates fraîches coupées en petits dés) et ajouter du sel.

Faire cuire pendant environ 10 minutes, avec un couvercle, afin de faire un peu rétrécir la sauce.

En suite, ajouter les rougets, les olives et les câpres.

Couvrir et faire cuire sur feu moyen pendant environ 10 minutes.

Retirer le couvercle et faire cuire encore pendant  5 à 7 minutes afin de faire encore rétrécir la sauce.

Saupoudrer avec du persil ciselé et servir avec des tranches de pain.

Conseils

Si, comme moi, vous avez des problème à digérer l’ail, vous pouvez utiliser de l’ail en poudre.

On peut également ajouter du basilic ciselé.

J’ai ajouté aussi un magnifique origan bio à peine produit que mon amie Francesca m’a donné.

Si on ne trouve pas des tomates cerise, on peut utiliser des tomates rouges qu’on doit d’abord peler et couper en dés.

Si vous aimez les rougets, voilà une recette de bucatini et une deravioli avec râgout de poisson.