Mini cheesecake à la pêche sans gluten

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Mini cheesecake à la pêche jaune, sans œufs et avec très peu de sucre

Ce mini cheesecake à la pêche est un petit dessert trop gourmand et à la portée de tout le monde.

Comme plusieurs cheesecakes, ceci n’a pas de cuisson au four et, en plus, n’a pas d’œufs.

J’ai trouvé la recette ici mais je l’ai un peu changée et j’ai utilisé des pêches à chair jaune, très juteuses et très bonnes.

J’ai choisi la pêche jaune parce que c’est un fruit de saison qui est au top à ce moment, très parfumé et bon.

Et puis parce que, une fois cuites, les pêches ont la même saveur et texture des pêches au sirop, pourtant on pourrait préparer ce dessert même hors saison en utilisant justement les pêches au sirop.

J’ai utilisé les biscuits avec pépites de chocolat sans gluten ni sucre ajouté de Inglese Gluten Free qui se sont avérés parfaits pour cette préparation.

La recette est très simple, il suffit seulement d’attendre les temps de repos au froid.

Ces cheesecakes sont superbes, très gourmandes, les textures parfaites et le tout pas trop sucré.

Je suis vraiment trop contente du résultat.

Cette recette sucrée c’est pour vous souhaiter des belles vacances.

Je mets le blog en stand-by pour le reste du mois et je ne voulais pas vous laisser sans une petite douceur dans l’attente que je retourne.

Mais nous, on se continue à lire sur mon groupe Facebook avec cette et d’autres recettes de la belle community.

Bonne fin de semaine, bon mois d’août et enjoy!

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Ingrédients pour 4 mini cheesecake

pour la base:

80 g biscuits Quadri au chocolat sans gluten Inglese Gluten Free

40 g beurre fondu

40 g amandes non pelées

10 g sirop au caramel (gluten free)

pour la crème au fromage:

140 g fromage à tartiner

45 g  yaourt non sucrée

10 g Stevia

5 g  gélatine en feuilles (certifiée gluten free)

25 g eau

1/2 càs de jus de citron

140 g crème liquide au 35%

1 càs de jus de pêche (le jus resté de la compotée)

pour la compoté de pêches:

250 g pêches à chair jaune bien mûres

1 càs de sucre

15 g jus de citron

pour la gélatine de pêches:

130 g  jus de pêches (le jus resté de la compotée)

30 g  eau

5 g jus de citron

7 g  gélatine en feuilles (certifiée gluten free)

35 g  eau

 

Procédure

Préparer la compotée de pêches.

Laves, peler et couper en petits dés les pêches.

Verser le tout dans une casserole, ajouter le jus de citron et le sucre.

Mélanger et réserver afin que les pêches relâchent leur jus.

Cuire les pêches afin qu’elles soient souples, retirant de temps en temps la petite écume qui remonte à la surface.

Couper le feu et faire refroidir.

Préparer la base.

Verser les biscuits dans le bol du robot  mixeur et les réduire en poudre.

Ajouter le beurre fondu et mélanger.

Préparer 4 moules d’environ 7 cm et les chemiser avec du rhodoïde.

Je n’avais pas 4 emporte-pièces de la même taille et alors j’ai façonné des moules avec le seul rhodoïde le bloquant avec du scotch.

Quel que soit le moule utilisé, il faut l’enrober dans la partie inférieure avec du film, cela empêchera aux liquides de s’échapper.

Verser dans chaque moule 40 grammes de biscuits au beurre et bien presser.

Réserver au frigo.

Verser les amandes dans le bol du mixeur et les réduire en petits morceaux mais pas en poudre.

Ajouter le sirop au caramel et mélanger.

Repartir 12,5 g d’amandes hachées dans chaque moule et bien presser.

Réserver encore une fois au frigo.

Préparer la crème.

Tremper la gélatine coupée en petits morceaux dans l’eau froide, vérifiant que l’eau recouvre entièrement la gélatine.

Verser le fromage dans un bol, ajouter le yaourt, le stevia, le jus de citron et la cuillère à soupe de jus de pêche désormais froid.

Mélanger et incorporer la crème liquide.

Faire chauffer pendant quelques secondes la gélatine au micro-ondes, afin qu’elle fonde et la verser dans la crème, la passant au tamis.

Mélanger très bien la crème et la repartir dans les moules avec la base déjà durcie.

Afin que les cheesecake soient de la même taille, je conseille de peser la crème (environ 90 g pour chaque moule).

Réserver au frigo pendant une heure ou jusqu’à ce que la crème ne soit bien ferme.

Préparer la gélatine de pêches.

Tremper la gélatine coupée en petits morceaux dans 35 g d’eau froide, vérifiant que l’eau recouvre entièrement la gélatine.

Peser le jus resté après la cuisson de la compotée et ajouter l’eau nécessaire afin de obtenir  160 g de liquide.

Tout dépend de la qualité de la pêche, mais ce n’eat pas un problème parce qu’on ajoutera plus ou moins d’eau.

Ajouter le jus de citron.

Faire chauffer pendant quelques secondes la gélatine au micro-ondes, afin qu’elle fonde et la verser dans le jus, la passant au tamis.

Mélanger très bien afin que la gélatine soit correctement incorporée.

Disposer quelques dés de compotée de pêche sur la surcafe, sans toucher au bord.

Verser le même poids de gélatine dans chaque moule et réserver au frigo pendant environ 3 à 4 heures, ou jusqu’à ce que la gélatine ne solidifie.

Retirer doucement le film, mettre les cheesecakes sur des petites assiettes et retirer doucement le rhodoïde.

J’ai garni les cheesecakes avec de petites fleurs de pâte à sucre mais c’est facultatif.

 

Conseils

Choisir des pêches juteuses et bien mûres.

S’il n’est pas la saison de pêches, on peut utiliser les pêches au sirop et utiliser ce sirop pour la gélatine.

C’est obligé d’ajouter un petit peu de sucre aux pêches sinon elles ne relâchent pas assez de jus.

Ces gâteaux résistent pendant 2 jours au frigo bien couverts, ou on peut les congeler pour les faire décongeler en suite au frigo.

En utilisant le seul rhodoïde pour façonner les moules on pourrait obtenir des moules un peu ovales mais pas des soucis, c’est le beau de l’home made.

Il restera un peu de compotée de pêches.

Le sirop au caramel est le topping qu’on utilise pour les glaces ou les crèmes, on en trouve de gluten free.

Si vous ne l’aimez pas ou que vous n’en trouvez pas, vous pouvez utiliser le miel.

 

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