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Pizza rustique en plaque avec tomates et salami, la vidéo
Pizza rustique en plaque sans gluten – La Cassata Celiaca
La pizza rustique en plaque est une grande pizza rectangulaire à partager, à couper en portions.
Chez nous en Sicile on l’appelle “pizza a taglio“, c’est-à-dire pizza à couper et elle est plus épaisse et plus moelleuse de la pizza ronde à la napolitaine.
Avant que je ne devienne coeliaque et quand encore on vivais sur Palerme, on allait acheter très souvent cette pizza rustique dans une boulangerie très renommée et on se régalait.
Une couche moelleuse de pâte à pizza, une couche de tomates en rondelles, du salami et du fromage… voilà ce que c’était la pizza rustique qu’on goûtait avec tant de plaisir.
Pizza rustique en plaque sans gluten – La Cassata Celiaca
Récemment j’y suis retournée et j’en ai acheté une belle portion pour mon mari qui, par contre, n’a pas retrouvé le moelleux et la saveur d’antan.
On sais que, en changeant de pizzaiolo, ça change tout.
Mais j’ai pensé que je pouvais la faire maison et sans gluten ainsi que moi aussi je puisse en goûter.
J’ai utilisé une recette très simple et un seul mix pour ne pas compliquer la vie à vous ni à moi non plus.
Pizza rustique en plaque sans gluten – La Cassata Celiaca
J’ai tourné la vidéo de la préparation.
Quand mari l’a vu m’a dit qu’elle avait un aspect très alléchant et, quand il l’a goûtée, m’a dit que “pour être du sans gluten” elle était vachement bonne.
Une pâte levée sans gluten ne sera jamais comme une avec gluten, ça change tout par rapport surtout à la texture, mais j’avoue que celle-ci était vraiment remarquable et très moelleuse.
Bonne fin de semaine, enjoy!
Ingrédients pour un moule de 33 x 22 cm
250 g de mix sans gluten Emra Foods
250 g d’eau
5 g de levure fraîche
6 g de sel
20 g d’huile d’olive
tomates
salami
mozzarella
fromages
origan
Procédure
Verser dans une jatte le mix, l’eau, la levure et pétrir.
On peut choisir si pétrir avec le robot, le fouet muni de crochets de pétrissage ou les mains, ce qui importe est qu’on pétrisse longuement, environ pendant 15 mintes.
Enfin incorporer le sel et l’huile et pétrir encore un peu.
Couvrir la plaque avec du papier sulfurisé et le huiler.
Verser la pâte et, avec les mains huilées, l’étaler.
Couvrir et faire doubler.
Je l’ai préparé au mois d’août quand chez moi on avait 32° et j’ai attendu une heure et demi.
Entre-temps chauffer le four à 230° (pour moi ventilé).
Une fois la pâte doublée, foncer les doigts dans la pâte pour la dégazer légèrement.
Disposer une couche de tomates finement coupées, une couche de salami (pour moi piquant) et verser un filet d’huile d’olive.
Si on ne veut pas que le salami devient un peu croquant, le mettre en dessous des tomates.
Cuire à 230° pendant environ 10 minutes.
Sortir la plaque du four et ajouter les fromages en dés.
J’ai utilisé de la fontina, de la provola, de la mozzarella (bien égouttée) et de l’emmethal.
Ajouter un peu d’origan et enfourner encore pendant 7 à 8 minutes.
Conseils
A’ défaut de ce mix, utiliser Mix B Schär (mix pain).
Cette pizza n’a pas de sauce tomate, seulement des tomates et elle est garnie généreusement avec les fromages.
On peut même congeler la pizza, après avoir ajouté les fromages: ne pas l’enfourner la deuxième fois, la congeler, puis quand on veut la goûter, la faire décongeler au frigo et l’enfourner pendant 7 à 8 minutes seulement.
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