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Cheesecake au chocolat et noisettes pour Halloween
Ce Cheesecak au chocolat est un gâteau délicieux et facile qu’on prépare en très peu de temps.
Une base de biscuits (j’ai utilisé les Crumiri avec pépites de chocolat sans gluten de Inglese gluten free) remplie d’une riche crème à base de chocolat noir et crème de noisettes sans farine.
Il s’agit d’un cheesecake avec la cuisson au four et c’est parfait pour la saison.
En plus j’ai décidé de l’enrichir encore plus avec un nappage mirroir et une simple décoration pour Halloween.
J’ai trouvé la recette avec gluten ici et je l’ai rendue sans gluten.
Haut, gourmand et onctuex, c’est une vrai tuerie.
Il a la texture d’une praline au chocolat et c’est trop bon.
Je conseille de le préparer la veille et de le réserver une nuit au frigo, pour le décorer le lendemain, mais le nappage c’est facultatif, on peut le laisser nature.
Pour les petits yeux j’ai utilisé de la pâte à sucre et de la crème à tartiner et je me suis amusée.
C’est pour attacher les yeux que j’ai nappé le cheesecake, si vous n’avez pas envie de le faire, le gâteau est superbe aussi sans glaçage, seulement avec une couche de cacao amer.
Comme dimache on fêtera Halloween, je publie encore une fois cette semaine une recette sucrée pour vous donner le temps de la préparer.
Bonne fin de semaine, enjoy!
Ingrédients pour un moule de 20 cm
pour la base:
230 g biscuits Crumiri gocce sans gluten Inglese Gluten Free
110 g beurre fondu
pour la farce:
280 g fromage fraîs à tartiner (certifié sans gluten)
150 ml yaourt grec
150 ml crème liquide au 35%
120 g sucre
3 œufs moyens
100 g chocolat noir (certifié gluten free)
50 g pâte de noisettes
2 cuillères à café de amidon de maïs (certifié gluten free)
pour la finition:
glaçage mirroir au chocolat au lait
pâte a sucre sans gluten maison
crème au chocolat noir à tartiner
Procédure
Faire fondre le beurre et attendre qu’il soit tiède.
Verser les biscuits dans le robot mixeur et les réduire en poudre.
Incorporer le beurre et mixer.
Verser le tout dans le moule au fond amovible et presser avec le dos d’une cuillère afin d’obtenir un fond bien nivelé et un bord d’environ 1 cm.
Réserver au frigo.
Chauffer le four à 170°.
Faire fondre le chocolat noir.
Verser dans un bol le fromage, le yaourt, la crème liquide et le sucre et mélanger avec un fouet.
Incorporer les œufs un à un avec un fouet.
Réserver 300 gramme de ce mélange et ajouter la pâte de noisettes et un cuillère à café bombée de maïzena.
Mélanger.
Dans la partie de crème restée, verser le chocolat noir fondu et la deuxième cuillère à café de maïzena et mélanger.
Verser sur le fond du moule la crème au chocolat noir et, en dessus, la crème aux noisettes.
Avec une brochette en bois faire des gribouillis sur la crème afin d’obtenir comme une marbrure.
Cuire pendant 55 à 60 minutes.
La surface gonflera beaucoup.
Quand on sort le gâteau du four la partie supérieure sera un peu tremblante mais c’est ainsi qu’elle doit être.
Faire refroidir pendant quelques heures sur une grille.
La surface s’aplatira un peu.
Quand le moule sera froid, réserver le gâteau au frigo pendant quelques heures.
Ecoulé ce temps, glisser une petite spatule entre le gâteau et le moule pour s’assurer que le bord ne soit collé aux parois et démouler.
Si on a décidé de napper avec les glaçages mirroir appuyer ici et ici (dans celle-ci remplacer le chocolat blanc avec celui au lait).
Quand les nappages seront à 32/35° on pourra les couler sur le gâteau.
Verser d’abord celui au chocolat noir, la faisant un peu couler sur le bord comme un drip cake.
Puis, avec une cuillère, faire couler le nappage au chocolat au lait comme pous dessiner une grille.
Réserver au frigo et, avec la pâte à sucre, découper des petits yeux qu’on décorera avec de la crème au chocolat noir à tartiner.
Sortir le cheesecake une dizaine de minutes avant de le goûter.
Conseils
Le cheesecake résiste au frigo pendant 3 jours sous une cloche en verre.
La pâte de noisettes est celle qu’on utilise en pâtisserie pour aromatiser les glaces et les mousses.
A’ défaut, utiliser le même poids de chocolat au lait (comme dans la recette originale).
On peut très bien réduire la quantité de sucre à 90 ou 100 grammes, le gâteau sera moins sucré.
Comme je le disais ci-dessus, si on n’a pas envie d’utiliser le nappage mirroir, on peut tout simplement saupoudrer avec du sucre glace et ajouter quelque peu de chocolat noir haché.
