Nougat des Morts aux noisettes et chocolat

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Nougat des Morts en vidéo

Le Nougat des Morts aux noisettes et chocolat est un gâteau tipique de Naples.

On le prépare selon la tradition pour la Toussaint et le jour des Morts et c’est un nougat plus moelleux, qu’on peut trouver avec des différents fruits secs et même de deux goûts.

Cela fait des années que je veux le préparer mais, à chaque fois, soit je ne me suis bien organisée, soit je me suis concentrée sur les gâteaux pour Halloween.

Cette fois-ci  je me suis organisée au préalable et j’ai enfin pu goûter ce gâteau sublime.

On est bien loin de la tradition sicilienne avec ses fruits de pâte d’amande ou ses pupées de sucre, que je n’ai jamais préparé, mais avec ce nougat on est plus près de notre goût de chocolate addict.

Mon mari s’est un peu offensé parce que je ne lui ai pas préparé des portions sans noisettes, lui que déteste les fruits secs entiers ou concassés.

Je lui ai promis que la prochaine fois je lui ferai des petites portions sans fruits secs mais, bien évidemment, on ne pourra plus parler de nougat mais de pralines des morts 😀

Je vous laisse à la vidéo et je vous attends sur mon groupe Facebook.

Bonne semaine, enjoy!

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Ingrédients pour un moule de 24.9 x 7.9 x 6.6 cm

300 g chocolat noir au 55% *

350 g chocolat blanc *

100 g chocolat au lait *

350 g Nutella

250 g noisettes grillées

*tous les chocolats doivent être garantis gluten free

 

Procédure

Hacher le chocolat noir et le verser dans un bol.

Faire fondre le chocolat au micro-ondes, mélangeant chaque les 30 secondes (il faudra à peu près 2 min et demi).

Le mélanger souvent remplace un peu le tempérage et empêche que le beurre de cacao remonte à la surface une fois le chocolat cristalisé.

Si on utilise un moule en silicone à cake ou un moule comme le mien qui a un tapis en silicone, on ne doit rien faire.

Si on utilise un moule en alluminium on doit le revêtir avec du papier sulfurisé, le faisant coller au moule beurré et le lissant bien pour ne pas avoir des plis sur le papier. 

Enduire le moule avec le chocolat en utilisant en pinceau.

Réserver au frigo afin que le chocolat durcisse.

Une fois le chocolat solidifié, on peut continuer la recette.

Hacher le chocolat blanc et au lait et les faire fondre au micro-ondes, mélangeant chaque les 30 secondes.

Ajouter le Nutella.

Si le Nutella n’est pas fluide à cause du froid, le faire fluidifier au micro-ondes.

Mélanger et ajouter les noisettes.

Verser le tout dans le moule.

Lisser la surface, battre le moule sur le plan afin de retirer les bulles d’air et réserver au frigo afin que le chocolat solidifie.

Une fois le chocolat solidifié, terminer la recette.

Remettre au micro-ondes le bol avec la chocolat noir resté et le mélanger chaque les 30 secondes jusqu’à ce qu’il soit à nouveau fondu.

Verser le chocolat dans le moule et lisser bien bien pour remplir tous les espaces vides.

Réserver au frigo pendant quelques heures afin que le nougat solidifie.

Une fois le nougat durci, le démouler.

J’ai utilisé des gants pour ne pas laisser mes empreintes sur le chocolat.

Pour vérifier le résultat, je l’ai coupé encore froid et la tranche s’est cassée, même en ayant utilisé un couteau avec sa lame chauffée dans l’eau bouillante.

Il faut le couper quand il est à la température ambiante.

Réserver le nougat hors du frigo (s’il fait froid), il résiste même pendant deux mois.

Je l’ai coupé et réservé dans une boîte en allu.