Cordon bleu de poulet

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Cordon bleu de poulet avec sa sauce tomate

Avec “Cordon bleu” on indique une préparation de viande farcie avec du jambon et du fromage, comme un petit pain fourré.

C’est une préparation qui commence à devenir populaire dans les années ’60 et qui a été déclinée in maintes versions.

Parmi ces versions j’ai salivé pour celle-ci, avec sa petite sauce tomate, un juste milieu entre le cordon bleu et une viande à la pizzaiola.

Mon mari a aimé de suite la recette vue sur YouTube et, comme la préparation est simplissime et rapide,  j’en ai profité pour la tester.

On utilise du blanc de poulet, on fait une entaille au centre et on farcit avec de la mozzarella.

Je n’étais pas du tout sûre du résultat parce que le blanc de poulet est très sec et pas du tout juteux, mais je me suis quand même lancée.

Oh la surprise!

La viande est trop bonne, juteuse, moelleuse et elle le reste même le lendemain après avoir été rechauffée.

Recette testée et approuvée, à refaire le plus tôt possible.

Enjoy!

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Ingrédients pour 4 personnes

4 blancs de poulet de taille moyenne

200 g  mozzarella (mieux la scamorza)

2 œufs

chapelure sans gluten

farine de riz fine

500 g tomates pelées en pulpe fine

sel

poivre

origan

4 cuillères à soupe bombées de parmesan râpé

huile pour frire

 

Procédure

Faire une entaille dans les blancs de poulet, on doit obtenir comme une poche.

Couper la scamorza et la passer dans un presse-puré (ou la couper en tout petits dés).

Remplir la poche de chaque blanc de poulet avec la scamorza et presser bien afin d’empêcher au fromage de sortir lors de la friture.

Rouler les blancs de poulet farcis dans la farine de riz fine, puis dans l’œuf battu et enfin dans la chapelure.

Frire la viande de chaque côté afin qu’elle soit croquante et dorée .

Ajouter du sel et du poivre.

Assaisonner la puple fine de tomates avec du sel, du poivre et de l’origan.

Verser trois quart de la puple dans un moule et disposer en dessus les blancs de poulet frits.

Etaler sur la viande le reste de la pulpe, puis ajouter du sel, du poivre et de l’origan.

Terminer avec du parmesan râpé et puis cuire au four à 180° pendant environ 20 minutes.

 

Conseils

La mozzarella classique relâche trop de liquide lors de la cuisson, il vaut mieux utiliser de la scamorza ou de la mozzarella “cucina” qui est fondante, moelleuse et ne relâche pas d’eau.

On peut préparer tout au préalable et cuire au four au dernier moment, ou cuire complétement et puis chauffer au micro-ondes, la viande reste juteuse et moelleuse.

On peut remplacer  l’origan par du basilic.