Questo articolo è disponibile anche in:
Italiano (Italien)
Fondue bourguignonne et ses 4 petites sauces sans gluten: la vidéo
La Fondue Bourguignonne, ou fondue de viande, c’est un plat suisse qui a été adopté aussi en France et en Italie.
On cuit sa viande avec ce joli kit fondue, on la trempe dans une petite sauce et voilà, la fondue bourguignonne est prête.
C’est un plat convivial et amusant, chacun cuit sa viande comme il le préfère, goûte la sauce qu’il préfère et on est tous ensemble à table à se régaler.
J’ai profité pour utiliser le kit fondue que ma sœur nous a offert pour Noël et j’ai trouve une très bonne recette pour les sauces dans ce site.
La première fois qu’on a préparé cette fondue, on était 4 à table et on a consommé 1 kilo, 200 grammes de viande: on a adoré.
Le seul bémol a été la viande de veau qui n’était pas top, pourtant, la fois suivante, j’ai préparé des petites boulettes de viande de veau et on les a largement préférées.
Quelques pommes de terre cuites au four, du bon pain (celui là) et on a mangé comme des rois!
Peu de travail et un repas magnifique.
Bonne fin de semaine, enjoy!
Ingrédients pour 4 personnes
un litre et demi d’huile
viande de veau hachée, 300 g
300 g blanc de poulet
300 g longe de porc
pour la sauce verte:
100 g persil
un petit pain rassis sans gluten (environ 80/100 g, pour moi pain de mie)
2 filets d’anchois à l’huile
1 cuillère de câpres
1 jaune d’œuf dur
30 ml vinaigre
une gousse d’ail (pas mis)
huile d’olive
sel
poivre
pour la sauce tartare:
2 jaunes d’œufs durs
deux cornichons
câpres, 1 cuillère
une cuillère de moutarde (certifiée gluten free)
persil, un bouquet
1 cuillère de vinaigre
huile d’olive
sel
poivre
pour la tapenade:
100 g olives noires dénoyautées
2 anchois à l’huile
1 bouquet de thym (pour moi persil)
50 g câpres
1 piment
huile d’olive
pour la sauce rose:
3 cuillères à soupe de mayonnaise (certifiée gluten free)
3 cuillère à soupe de sauce barbecue (certifiée gluten free)
Procédure
Préparer les sauces.
Blanchir les œufs pendant 12 minutes, les faire refroidir, les écosser et réserver les jaunes durs.
Si on utilise des câpres au sel, les rincer et les tamponner pour les sécher.
Sauce verte.
Tremper le pain rassis dans le vinaigre pendant une vingtaine de minutes.
Hacher le persil.
Verser le pain dans le bocal d’un mixeur, ajouter le persil, les câpres, les anchois, du sel, du poivre, de l’huile d’olive et mixer.
Incorporer progressivement de l’huile d’olive afin d’obtenir une sauce crémeuse.
Réserver.
Sauce tartare.
Verser tous les ingrédients dans le bocal d’un mixeur et hacher, ajoutant progressivement de l’huile d’olive afin d’obtenir une sauce crémeuse.
La réserver.
Tapenade.
Encore une fois, verser le tout dans le mixeur en ajoutant l’huile d’olive afin d’obtenir une sauce homogène.
Enfine mélanger la mayonnaise à la sauce barbecue pour obtenir la sauce rose.
J’ai préparé des petites quantités, pourtant dans la vidéo vous me verrez utiliser moins d’ingrédients.
Préparer la viande.
Assaisonner la viande de veau avec du sel et du poivre, mélanger et préparer des petites boulettes.
Couper en cubes la viande de poulet et de porc et disposer la viande sur une assiette.
Mettre le kit fondue au centre de la table et verser l’huile.
J’ai choisi de l’huile de tournesol.
Quand l’huile sera à la bonne température (pour moi 180° environ), embrocher la viande et la cuire dans l’huile.
Chacun peut choisir le niveau de cuisson préféré.
Au fur et à mesure que la viande est cuite, la tremper dans les sauces préférées et la goûter de suite.
