Beignets et donuts sans gluten et sans mix

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Beignets et donuts de Carnaval sans gluten et sans mix, la vidéo

Ce Carnaval aussi est enfin passé et encore une fois me voilà à préparer des gâteaux de la tradition, comme les beignets et les donuts frits.

La semaine dernière je vous ai offert des bugnes et mantenant c’est le tour de beignets farcis de crème et de donuts au sucre pour lesquels j’ai utilisé le même mix maison de ce pain.

Comme je vous le disais dans ce billet du pain, le mix utilisé m’a donné des belles satisfactions dans la préparation de brioche et j’ai voulu le tester aussi dans des gâteaux frits.

Je n’ai pas encore perfectionné la recette de la brioche mais, entre-temps, je vous offre celle-ci.

J’ai préparé une petite quantité de pâte et des petits beignets et donuts: on est deux et on n’arrive pas à tout consommer.

J’avais aussi de la crème pâtissière et j’en ai farcis certains avec de la crème classique et d’autres avec de la crème au Nutella.

Le mix maison donne un très beau résultat aussi avec ces gâteaus frits et mon mari m’a dit qu’on a du mal à s’apercevoir que c’est du sans gluten.

Ils sont moelleux et on peut les farcir généreusement avec la crème.

Le jour même ils sont parfaits, le lendemain la pâte est moins souple, aussi parce que dans la pâte il n’ya pas de pommes de terre ni en purée ni en flocons, et la pâte le jour suivant perd son moelleux.

Pour moi cela n’est pas un gros problème parce que je n’aime pas goûter des gâteaux frits rechauffés les jours suivants.

Je ferai des autres tests mais, de base, ce mix me plait beaucoup.

Bonne semaine, enjoy!

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Ingrédients

90 g farine de riz fine *

10 g farine de lupin *

50 g fécule de pommes de terre *

50 g maïzena *

7 g xanthane *

130 g lait

8 g levure boulangère fraîche

72 g œufs

45 g sucre semoule

35 g beurre mou

5 g sel

zestes râpeés d’un citron

vanille (en gousses ou extrait)

pour la finition:

1 litre d’huile

crème pâtissière

Nutella

sucre semoule

*tous les ingédients marqués d’un astérisque doivent être certifiés gluten free

 

Procédure

Verser toutes les poudres, y compris le xanthane, dans un bol et bien mélanger.

Verser dans un bol 60 g de lait pris du total, toute la levure et 60 g de mix pris du total.

Mélanger, pas besoin de bien pétrir,  filmer et faire doubler de volume.

Selon la température ambiante, il faudra attendre 60 à 90 minutes.

Une fois la pâte levée, la verser dans un bol et ajouter le lait resté, les œufs, le mix resté, la vanille, le sucre et les zestes du citron.

Pétrir très bien avec le fouet électrique (ou avec le robot et la feuille) pendant environ 10 minutes.

A’ la fin incorporer le sel et le beurre mou.

Pétrir encore 5 minutes et puis verser la pâte dans une jatte huilée.

Aplatir la pâte avec le dos d’une cuillère mouillée, filmer et faire un signe sur la jatte pour surveiller la fermentation.

Si on utiliser une jatte avec le bord droit ce sera plus facile surveiller la fermentation.

Faire doubler de volume soit dans un four à peine chauffé, soit dans le four éteint avec la petite lumière allumée.

Selon la température ambiante, il faudra attendre 90 à 120 minutes.

Une fois la pâte doublée, la dégazer sur le plan fariné avec de la farine de riz fine et la travailler avec une spatule afin de la rendre lisse et homogène.

Abbaisser la pâte avec un rouleau à pâtisserie en une couche de 1 cm.

Essayer de faire un rectangle ou un carré, pour avoir moins de chutes de pâte.

Découper les donuts et les beignets.

Pétrir les chutes et refaire les mêmes passages.

J’ai obtenu 7 beignets de 6,5 cm et 4 donuts de 8,5 cm.

On peut utiliser une douille pour faire le trou dans les donuts.

On peut préparer des beignets ou des donuts de taille majeure selon le goût.

Disposer les beignets et les donuts sur une plaque couverte de papier cuisson, les distanciant.

Filmer et faire doubler dans un endroit tiède, il faudra attendre environ 1 heure.

Chauffer l’huile dans une casserole.

Couper le papier cuisson autour des beignets et donuts, cela aidera à les soulever sans les abîmer avec les doigts.

Quand l’huile arrive à 175°, soulever les gâteaux avec le papier et les plonger dans l’huile, retirant le papier avec une pince.

Frire peu de gâteaux à la fois.

L’huile ne doit pas être trop chaud pour éviter que les gâteaux soient trop cuits à l’extérieur mais crus à l’intérieur.

Si on n’a pas un termomètre pour vérifier la température de l’huile, plonger le manche d’une cuillère en bois et, si tout autour on voit se former de petites bulles, c’est que l’huile est à la bonne température.

Une fois cuits, les débarasser sur une assiette couverte de papier absorbant et les enrober de sucre semoule.

Verser la crème pâtissière dans un sac à douille et fourrer généreusement les beignets.

Pour préparer la crème pâtissière appuyer ici.

A’ consommer dans la journée.

 

 Conseils

La recette avec gluten est de Simona Mirto.

Si vous voulez la ligne blanche dans les beignets, faites-les frire dans de l’huile peu profonde.