Piadina sans gluten et sans mix du commerce

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Piadina sans gluten, sans maïs, sans levure et sans mix du commerce en vidéo

Cette piadina sans gluten et sans mix du commerce est un test pour vérifier si le mix utilisé ici marche bien aussi avec ce genre de préparation.

J’ai déjà utilisé ce mix pour le pain de mie, pour des brioches (dont je ne vous ai pas encore parlé), le pain chapati (avec quelque changement dans le mix) et ces galettes italiennes.

Tout a commencé avec cette pizza dont j’ai raffolé et, en partant du mix utilisé, j’ai commencé à changer quelque chose par ci et par là.

Avec de la tapioca, sans maïs, sans xanthane, avec du psyllium, etc…

Dans ce mélange maison j’utilise la farine de lupins que j’aime beaucoup.

Elle a une saveur et une odeur qui ressemble beaucoup à la farine de blé, même avec la petite quantité que j’emploie.

C’est une farine très protéique mais qui n’est pas facile à trouver dans le commerce.

Pour cette raison je l’ai remplacé par de la farine de millet et, en suite, j’ai réduit la quantité de psyllium et utilisé de la tapioca parce que plusieures personnes sont intolérantes aussi au maïs.

Dans la vidéo vous verrez comment la pâte se travaille facilement et son moelleux.

La piadina est très bonne, pas du tout gommeuse, même après une heure d’attente.

J’ai utilisé ce que j’avais dans mon frigo pour la garnir, mais vous pouvez choisir ce que vous préférez.

Enjoy!

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Ingrédients pour 3 piadinas d’environ 127 g chaque ou 4 d’environ 95 g chaque

90 g farine de riz fine *

10 g farine de millet fine *

50 g fécule de pommes de terre *

50 g amidon de tapioca *

4 g psyllium en poudre fine *

150 g eau

1/2 cuillère à café de sel

1/2 cuillère à café de bicarbonate de soude

1 cuillère à café de saindoux (ou 20 g huile)

250 g ricotta

3 cuillères à soupe de fromage râpé

sel

poivre

15 fleurs de courgette (environ)

huile d’olive

1 gousse d’ail

2 filets d’anchois à l’huile

persil

*tous les ingédients marqués d’un astérisque doivent être certifiés gluten free

 

Procédure

Verser les farines, les amidons et le psyllium dans un bol et le mélanger.

Ajouter le sel, le bicarbonate et le saindoux et travailler le mix comme pour la pâte sucrée, le “sablant” avec le saindoux.

Enfin, verser progressivement l’eau et pétrir.

On peut pétrir à la main ou avec un robot et la feuille.

Une fois obtenue une pâte lisse et homogène, la couvrir et la réserver pendant 30 minutes.

Si on veut préparer la même garniture, verser environ 250 g de ricotta (bien égouttée) dans un bol et ajouter du sel, du poivre, 3 cuillères de fromage râpé et du persil ciselé et mélanger.

Laver, retirer le pistil et hacher grossièrement les fleurs de courgette.

Chauffer de l’huile dans un poêle et une gousse d’ail (entière si on veut l’enlever à la fin de la cuisson) et puis ajouter les filets d’anchois et les fleurs.

Les cuire pendant environ 5 minutes et puis les laisser refroidir.

Diviser la pâte en 3 ou 4 pâtons.

Bouler les pâtons (si on obtient une boule lisse, on aura une piadina lisse et régulière dans le bord).

Fleurer le plan et la pâte quand il est nécessaire avec de la fécule de pommes de terre (sans exagérer) et étaler la pâte en disques subtils.

Vérifier souvent que la pâte ne colle au plan de travail.

Disposer les piadinas sur une assiette, les fleurant pour ne pas les faire coller.

Chauffer une poêle anti-adhésive (ou une crêpière électrique) et cuire les piadinas, piquant la surface avec une fourchette pour lui empêcher de glonfler.

La retourner souvent afin d’avoir une cuisson homogène, cuisson qui durera à peu près 3 à 4 minutes.

Au fur et à mesure, les mettre sur une assiette et les couvrir avec un torchon propre.

Si on veut les garnir comme les miennes (elles sont plus pratiques à goûter), couper la piadina jusqu’au centre, l’enduire avec la ricotta, ajouter des fleurs de courgette et plier la piadina comme on voit dans la vidéo.

Les remettre en poêle pour le rendre croquantes à l’extérieur et les servir de suite.

 

Conseils

On peut tout simplement plier à moitié les piadinas.

Enfin, on peut préparer la pâte au préalable.