Whoopie pies sans gluten

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Whoopie pies sans gluten, sans mix du commerce et en vidéo

Les Whoopie pies sont les mini gâteaux américains hyper moelleux et trop, trop gourmands.

Deux petits gâteaux au cacao fourrés de crème et en forme de sandwich bons à tomber!

J’ai vu la préparation dans une émission télévisée et mon mari à commercé à baver: pas de choix… je devais forcement les refaire à la maison mais sans gluten.

J’ai trouvé sur le web cette recette que j’ai suivie telle quelle (sauf pour la farine) mais avec une crème plus légère que celle au beurre.

La crème que j’ai préparé à seulement 2 ingrédients et elle est plus rapide et moins lourde que celle au beurre qui n’est pas l’idéal avec 29° à la maison.

Même si mes whoopie pies ont une forme irrégulière, j’ai décidé de les garder et de ne pas les refaire pour ajuster la forme, ils sont trop bons… ovales, ronds ou carrès!

Nous on s’est léché les babines, je vous souhaite de même.

Bonne semaine, enjoy!

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Ingrédients pour 4 gros whoopie pies

pour le babeurre (buttermilk):

30 g yaourt maigre

30 g crème cuisine (certifiée gluten free)

1 cuillère à café de jus de citron

pour l’appareil à whoopie:

60 g farine de riz fine (certifiée gluten free)

40 g fécule de pommes de terre (certifiée gluten free)

30 g maïzena (certifiée gluten free)

1 g xanthane

100 g sucre

45 g cacao amer (certifié gluten free)

1 g levure chimique (certifiée gluten free)

un gramme de bicarbonate de soude

une pincée de sel

57 g beurre mou

27 g œuf

1 cuillère à café de vanille (extrait ou en gousses)

87 g lait

tout le babeurre

pour la garniture:

125 g mascarpone

1 cuillère bombée de Nutella

125 g mascarpone

1 cuillère bombée de crème de pistache (certifiée gluten free)

 

Procédure

Préparer le buttermilk.

Verser dans un récipient le yaourt, la crème cuisine et le jus de citron, mélanger et réserver pendant  1 heure au frigo.

On peut le préparer un à 2 jours à l’avance et le réserver au frigo.

Préparer l’appareil à whoopie.

Verser dans le bol d’un robot mixeur  la farine de riz, la fécule, la maïzena, le xanthane, le bicarbonate, la levure chimique, le sel et le sucre.

Mélanger.

Incorporer le beurre mou et sabler le tout.

Dans un bol mélanger le buttermilk, le lait, l’œuf et la vanille.

Verser  le mélange dans le bol du robot et mixer pendant quelques instants afin d’obtenir un appareil soyeux, onctueux et lisse.

S’il fait chaud, le réserver pendant 20 minutes au frigo.

Avec les 29° de chez moi j’ai du le faire refroidir pour le doser.

Entre-temps, chauffer le four à 185° à chaleur tournante (ou 190° trad.) faisant en même temps chauffer la plaque sur laquelle on ira cuire les gâteaux.

Ceci permet aux gâteaux d’avoir le joli dôme sur la surfarce, d’après la recette originale (et ça a marche!).

Une fois le four chaud, sortir la plaque, la couvrir avec du papier sulfurisé et façonner  8 grosses boules de pâte en utilisant une cuillère à glace.

A’ défaut de cuillère à glace, on peut verser l’appareil sans un sac à pâtisserie et façonner les gâteaux sur la plaque.

Distancier les whoopie et les cuire pendant 15 minutes.

Faire refroidir sans les toucher, ils sont très moelleux.

Préparer les crèmes.

Verser les deux pesées de mascarpone dans 2 bols et ajouter dans une le Nutella et dans l’autre la crème à la pistache, mélangeant.

Remplir deux sacs à pâtisserie et fourrer généreusement les whoopie pies.

 

Conseils

S’il fait chaud les réserver au frigo et les sortir 20 minutes avant de les goûter.

Ils sont très moelleux, ne pas trop presser quand on ajoute la crème.

On peut congeler les gâteaux, puis les faire décongeler et les fourrer au moment de les goûter.

Ils résistent au frigo 2 à 3 jours.

J’ai utilisé le xanthane parce que j’avais peur que la pâte était trop souple, pour obtenir la jolie forme j’avais besoin de lui donner de la force avec un épaississant.

Si vous utilisez un mix du commerce pour gâteaux, n’utilisez pas de xanthane, il est déjà dans le mix.

27 g sont normalement un demi œuf moyen: il faut le casser dans un bol, le mélanger avec une fourchette, puis peser la quantité qui sert à la recette (ce qui reste on le met au frigo et on l’utilise pour autre chose).

On peut acheter le buttermilk si on n’a pas envie de le faire à la maison.