Panna cotta aux fruits

Questo articolo è disponibile anche in: Italiano (Italien)

Panna cotta aux myrtilles, framboises et fraises en vidéo

La panna cotta est un dessert frais et très gourmand, aux fruits il est encore plus gourmand mais, si on utilise 3 fruits différents, il est topissime!

Recette simplissime que tous peuvent faire à la maison sans aucun soucis.

Pas d’œufs, pas de gélatine, pas de gluten et, si on utilise crème et lait sans lactose, pas de lactose.

J’ai utilisé des myrtilles, des framboises et des fraises, mais on peut utiliser les fruits préférés.

Comme je n’ai pas trouvé de fraises fraîches, j’ai utilisé des fraises que j’avais congelées.

La couleur dégradée a été une belle surprise parce que, quand la panna cotta était chaude la couleur était un peu moche, mais, une fois froide, on voit très bien les trois jolies couches.

Trop bon ce dessert, pas gélatineux parce que j’ai réduit la quantité de agar agar et ma panna cotta était onctuese mais pas du tout gélatineuse.

Je vous laisse à la vidéo et je vous souhaite une belle semaine, enjoy!

---

Ingrédients

300 g crème liquide au 35%

110 g lait

3 g agar agar

36 g sucre

75 g myrtilles

85 g framboises

85 g fraises

pour la finition:

myrtilles

framboises

coco râpé

petites feuilles de basilic

 

Procédure

Commencer avec les myrtilles.

Mixer les myrtilles, ajouter 12 g de sucre et continuer de mixer.

Tamiser la pulpe afin d’écraser bien la peau des myrtilles qui est difficile à mixer (c’est elle la responsable de la jolie couleur de la pulpe).

Verser la pulpe dans une casserole, ajouter 1 gramme de agar agar, mélanger et délayer avec 100 grammes de crème et 50 grammes de lait.

Cuire l’appareil pendant 3 minutes après l’ébullition, remuant souvent.

Verser la crème dans un bocal  (c’est plus facile de remplir les verres sans salir les parois) et la verser dans des verres ou des petits pots en une couche de environ de 1 cm.

J’ai utilisé 2 verres et 2 petits pots.

Mettre les verres sur un moule (cela aidera le trasport sans salir le parois) et réserver au freezer pendant 30 minutes.

Preparer la panna cotta aux framboises.

Mixer les framboises et les tamiser pour retirer les petits grains.

Verser la pulpe en casserole, ajouter 1 gramme de agar agar, 12 grammes de sucre, 100 grammes de crème et 30 gramme de lait, mélanger et cuire pendant 3 minutes après l’ébullition, remuant souvent.

Verser une couche de cet appareil sur la panna cotta aux myrtilles désormais figée.

Réserver au freezer pendant 30 minutes.

Préparer la panna cotta aux fraises.

Mixer les fraises et les tamiser pour retirer les petits grains.

Verser la pulpe en casserole, ajouter 1 gramme de agar agar, 12 grammes de sucre, 100 grammes de crème et 30 gramme de lait, mélanger et cuire pendant 3 minutes après l’ébullition, remuant souvent.

Verser une couche de cet appareil sur la panna cotta aux framboises désormais figée.

Réserver la panna cotta au frigo pendant 4 à 6 heures, même pendant toute la nuit.

Juste avant de la servir, décorer avec des myrtilles, des framboises, du coco râpé et des petites feuilles de basilic.

 

Conseils

Normalement la panna cotta est gélatineuse, mais j’ai réduit d’un tiers la pesée de l’agar agar et la mienne était crémeuse, bien ferme mais pas gélatineuse.

Si on la veut plus gélatineuse, on peut utiliser 1,5 gramme de agar agar pour chaque couche.

Utilisez les fruits préférés, mais il faut garnir la panna cotta juste avant la consommation.

On peut réserver la panna cotta au frigo pendant 2 jours, mais sans fuits frais, il suffit de la bien couvrir.

Ce n’est pas obligé de la réserver au freezer à chaque passage, on peut tout simplement la laisser au frigo pendant environ 4 heures entre une étape et l’autre.

Il y a 10 grammes de plus soit de framboises que de fraises pour compenser les petits grains qu’on retire.

Dans la panna cotta aux myrtilles on trouve plus de lait pour compenser la texture gélatineuse de la pulpe.

Le basilic est une touche magnifique, mais il est conseillé d’utiliser de toutes petites feuilles afin que sa saveur ne masque pas les autres saveurs.