Red velvet cupcake

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Red velvet cupcake sans gluten, sans levure chimique et en vidéo

Le red velvet cupcake est un tout petit gâteau moelleux et gourmand simplissime à préparer.

J’ai déjà préparé le red velvet cake et le rouleau red velvet, mais il me manquait un petit dessert pour le petit déjeuner ou pour l’heure du goûter.

C’est une magnifique recette de Lucake que j’ai rendu sans gluten et à laquelle j’ai ajouté un peu de Nutella, au cas il manquait un peu de gourmandise 😀

Pas de levure chimique, pas de jaune d’œufs et, dans mon cas, pas de mix du commerce ni de maïs.

J’ai creusé le cupcake et je l’ai un peu rempli avec du Nutella pour contenter mon mari qui l’adore.

C’est moelleux, gourmand, avec un frosting soyeux et délicat.

Un petit câlin qui résiste jusqu’à 3 jours au frigo et que vous pouvez goûter à toute heure de la journeé.

Bon, je vous laisse à la vidéo et je vous souhaite une très belle semaine.

Enjoy!

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Ingrédients pour 9 cupcakes

60 g de yaourt nature

60 g de lait

10 g de jus de citron

100 g de farine de riz très fine *

30 g de fécule de pomme de terre*

25 g de fécule de tapioca*

5 g de cacao amer *

135 g de sucre

110 g d’huile

1 blanc d’oeuf

3 g de bicarbonate de soude

1/2 cuillère à soupe de vinaigre

un tout petit peu de colorant rouge *

pour le frosting:

250 g de mascarpone

150 g de fromage à tartiner *

vanille

200 g de crème fraîche au 35%

80 g de sucre glace *

Nutella

*les ingrédients marqués d’un astérisque doivent être certifiés sans gluten

 

Procédure

Préparer le faux babeurre.

Mélanger le yaourt, le lait et le jus de citron et réserver pendant environ 15 minutes.

Chauffer le four à 175°.

Dans un bol verser la farine, les amidons, le sucre, le cacao, le colorant et la bicarbonate de soude et mélanger.

Incorporer les ingrédients liquides aux secs et mélanger au fouet afin d’obtenir un appareil homogène.

Disposer les caissettes en papier dans le moule à cupcakes ou muffins et les remplir pour 3/4 avec l’appareil.

Cuire pendant 20  minutes, puis vérifier la cuisson en introduisant un cure-dent au centre et, s’il sort propre, c’est cuit sinon prolonger la cuisson de 3 ou 4 minutes.

Sortir du four, démouler et faire refroidir sur une grille.

Préparer le frosting.

Monter au fouet la crème liquide, le mascarpone, le fromage à tartiner, le sucre glace et la vanille.

Remplir un sac à pâtisserie avec une douille étoilée.

Faire un petit creux au centre de chaque cupcake et le remplir avec du Nutella.

Décorer généreusement avec le frosting.

Emietter le peu de cupcake qu’on a retiré pour faire les creux et parsemer les cupcakes avec les miettes.

 

Conseils

On peut réserver les cupcakes au frigo sous une cloche pendant 3 jours.

Si on n’aime pas le Nutella, on peut l’omettre.

A’ défaut d’amidon de tapioca et si on n’est pas intollérant au maïs, on peut utiliser de l’amidon de maïs.

On peut utiliser des ingrédients sans lactose.

J’ai utilisé moins de sucre glace dans le frosting: ajoutez le sucre glace  progressivement et n’hésitez pas à goûter la crème pour vérifier si la douceur vous convient.