Calzoni frits sans gluten

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Calzoni frits avec jambon et mozzarella en vidéo

Les Calzoni frits sont un de street food incontournables de la Sicilie, comme les “arancine” et la “rosticceria”

En effet ces calzoni aussi sont de la “rosticceria” et on en trouve dans tous les bar de l’île.

La version de Calzoni avec gluten c’est la vidéo la plus regardée sur ma chaîne YouTube.

J’ai déjà publié les calzoni sans gluten sur ce blog en 2012, c’est le même post que je suis en train de modifier.

A’ ce moment-là j’avais utilisé d’autres mix sans gluten et suivi une procédure légèrement différente.

J’ai décidé de mettre à jour la recette et d’utiliser des mix plus actuels et performants.

Ces calzoni frits sont hyper moelleux, gourmands et faciles à préparer.

J’utilise la même recette que je fais pour la pizza (ou l’une des recettes), sauf qu’elle est frite.

J’ai cuit 5 calzoni, suffisants pour 2 personnes et on s’est régalé.

Maintenant c’est à vous de les goûter.

Bonne fin de semaine, enjoy!

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Ingrédients pour environ 5 calzoni

100 g Mix B Schär

100 g Mix à pain sans gluten Nutrifree

4 g levure boulangère fraîche

4 g sel

10 g huile d’olive

180 g eau

pour la garniture:

jambon blanc sans gluten

mozzarella (celle qu’on coupe en tranches) ou scamorza

huile pour frire

 

Procédure

Verser dans un bol l’eau et la levure.

Incorporer les mix, pétrir et ajouter au bout de quelques minutes le sel.

On peut pétrir avec un fouet électrique muni de crochets pour le pétrissage ou avec un robot.

Une fois obtenue une pâte lisse et homogène, même si collante, incorporer l’huile et pétrir encore pendant 5 à 6 minutes.

Bouler la pâte, huiler le bol, le filmer et laisser la pâte lever jusqu’au double.

J’ai attendu à peu près 2 heures.

Peser la pâte levée et la diviser en pâtons d’environ 80 grammes chaque.

Bouler les pâtons et puis les abbaisser en ronds d’environ 10 cm, avec les bords légèrement plus subtils que le centre.

Les garnir avec du jambon et de la mozzarella en petits dés ou écrasée avec un presse-purée.

Plier la pâte et façonner le calzone, bien pressant sur le bord.

Chauffer de l’huile profond dans une casserole ou un wok et les cuire pendant environ  6 à 7 minutes, les rétournant souvent.

A’ l’aide d’une cuillère, verser de l’huile chaud sur la surface des calzoni, ils doivent être dorés et cuits à l’intérieur, pour cela il ne faut pas frire dans l’huile trop chaud.

Mon huile n’était pas suffisamment chaud quand j’ai cuit  les premiers et ils sont restés pâles en surface.

Les déposer au fur et à mesure sur du papier absorbant et les goûter chauds.

 

Conseils

Si on change de mix on doit également changer l’hydratation de la pâte.

Presser bien sur le bord sinon on risque que la mozzarella sort du calzone pendant la cuisson.

Ce qui m’est arrivé: si se passe la même chose, il faut retourner le calzone afin que le côté ouvert soit vers le haut et il faut faire cuire ce côté en versant l’huile chaud avec la cuillère.