Pain sans gluten en forme de fleur

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Pain sans gluten en forme de fleur et sans lactose

Ce pain sans gluten en forme de fleur est un pain complet au façonnage alternatif et super mignon.

Je vois souvent ce façonnage sur le web mais je n’ai jamais considéré de le faire sans gluten parce que je croyais que, avec une pâte si souple comme celle gluten free, le façonnage n’aurait pas résisté à la fermentation et à la cuisson.

Je ne préparais pas le pain depuis plus d’un mois: je vivais de revenu avec des pains, des focaccia, de panettone salé ou petits pains que j’avais dans mon congélateur.

Mais enfin l’approvisionnement c’est épuisé et j’ai été obligée de cuire mon pain pour la semaine.

J’en ai profité pour tester ce façonnage et pour utiliser des paquets de mix ouverts dans mon placard.

Un mélange de mix du commerce au hasard mais qui ont tous la même hydratation.

Ce qui signifie que, si on ne trouve pas les mêmes mix utilisés ici, on peut en utiliser d’autres: il suffira de lire les recettes conseillées sur les paquets et choisir les mix avec une hydratation similaire.

Cependant una pâte souple, le façonnage a tenu soit pendant la fermentation que la cuisson.

Le pain est croustillant à l’extérieur et la mie sèche et alvéolée et il a une saveur excellente.

Enjoy!

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Ingrédients

450 g eau tiède

6 g levure fraîche (ou 3 grammes levure sèche)

1 càc de sucre ou de miel

60 g Miscela Prestige agli agrumi Ori di Sicilia (mix à pain sans gluten)

240 g Miscela Special Teff Ori di Sicilia (mix à pain sans gluten)

200 g Miscela per pane senza glutine Nutrifree (mix à pain sans gluten)

10 g sel

20 g huile d’olive

 

Procédure

Verser l’eau tiède, la levure, le sucre (ou le miel) dans le bol du robot et mélanger.

Incorporer les mix et pétrir.

Au bout de 5 minutes incorporer le sel et l’huile.

Pétrir encore pendant 6 à 7 minutes, en détachant souvent la pâte des parois du bol.

Huiler le bol et la pâte et la bouler.

Couvrir le bol et laisser lever une heure.

Ecoulé ce temps, fariner le plan de travail et abbaisser la pâte en une couche de 1 cm d’épaisseur.

Découper des disques de 6 cm et les aplatir un peu.

Faire une coupe du centre vers le bord de chaque disque et l’enrouler, en obtenant une petite rose de pâte.

Il faut considérer 7 petites roses pour chaque pain.

Mettre 6 roses en cercle sur du papier cuisson et mettre la 7ème au centre.

Pétrir les chûtes de pâte et refaire les mêmes étapes.

Laisser un tout petit espace entre les roses, pour lui permettre de lever.

Faire de même pour tous les fleurs de pain et en mettre 3 sur chaque papier cuisson, les distanciant pour permettre de bien lever et de cuire correctement.

Couvrir les pains et les faire doubler de volume.

J’ai chauffé le four à 40°, j’ai mis les pains dans le four et attendu 2 heures qu’ils doublent.

Chauffer le four à 250° avec la pierre de cuisson sur l’avant dernière grille en bas du four.

A’ défaut de pierre, utiliser une plaque.

Quand le four est chaud,  vaporiser de l’huile d’olive sur la surface et enfourner les pains sur la pierre avec le papier cuisson.

Juste après, verser 4 ou 5 glaçons sur le fond du four pour créer de la vapeur qui permettra aux pains de pousser avant que la croûte ne se forme.

Laisser cuire pendant 10 minutes, puis baisser la température à 220° et laisser cuire encore 15 à 16 minutes.

Sortir le pain de four, retirer le papier cuisson et le faire refroidir sur une grille avant de le goûter.

 

Conseils

On peut utiliser des autres mix ou un seul mix à pain mais il faut vérifier l’hydratation correcte.

Avec ces quantités on peut obtenir 6 fleurs de environ 160 grammes chaque.

Il faut considérer une baisse de poids de environ 10/15% pendant la cuisson, un pain de 160 g pourrait très bien peser, une fois cuit, 135 g.

Si on aime cuire son pain, voilà d’autres recettes.