Pain brioche pelote de laine ou Wool roll bread sans gluten

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Pain brioche pelote de laine ou Wool roll bread au fromage et en vidéo

Le Pain brioche “pelote de laine” ou “Wool roll bread”  est un pain super mignon et très gourmand.

Le Wool roll bread me fait un clin d’œil depuis quelques temps mais je n’ai jamais eu l’occasion de le tester en gluten free.

Finalement le voilà dans toute sa splendeur.

J’ai trouvé cette recette au fromage et j’ai changé la farine, en utilisant des mix sans gluten que vous trouvez aussi en France.

Mais le fromage c’est un caprice, on peut très bien l’omettre  en obtenant quand même un pain brioche très bon.

Je me suis très amusée dans ce façonnage.

Le pain est hyper moelleux et bon.

Vous pouvez utiliser des autres mélanges sans gluten pour pains, mais il faut faire attention à la quantité de liquide.

La mie est moelleuse, avec des petites alvéoles régulières.

Si on veut profiter du fromage filant, il faut le goûter quand il est tiède, ou moins chaud.

On peut même le fourrer avec de la charcuterie, ou on peut ajouter du bacon au fromage qui est dedans.

Enjoy!

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Ingrédients

 

Procédure

Verser les mix, l’œuf, la levure, le sucre, le lait et la crème dans un bol et pétrir.

Au bout de quelques minutes incorporer le sel et pétrir encore environ 5 minutes.

Huiler le bol et bouler la pâte.

Couvrir le bol et laisser lever 30 minutes.

Ecoulé ce temps, peser la pâte et la diviser en 5 pâtons d’environ 126 grammes.

Bouler les pâtons avec les mains huilées.

Fariner le plan avec de la farine de riz et abbaisser une boule de pâte en forme ovale.

A’ l’aide d’une corne ou un coupe pâte couper des lanières juste sur la moitie de la pâte.

Déposer un morceau de fromage, refermer bien les cotés et rouler afin d’obtenir 5 pelotes de laines.

Préparer un moule de 18 cm et haut 7 cm.

J’ai utilisé un cercle en acier que j’ai appuyé sur une plaque couverte d’un papier de cuisson.

Déposer les pelotes de laines cote à cote tout autour du moule.

Couvrir et laisser doubler de volume.

J’ai attendu 3 heures en mettant le moule dans le four à peine chauffé à 40°.

Chauffer le four à 170° ventilé.

Dorer la surface du pain brioché avec de la crème liquide.

Cuire le pain pendant 25 minutes

Sortir le moule du four, dorer encore une fois le pain avec la crème liquide et enfourner à 180° pendant 5 minutes.

Sortir le pain du four, le démouler et le faire tièdir.

Une fois tiède on peut le goûter.

 

Conseils

On peut omettre le fromage ou utiliser autre chose.

Il faut laisser un peu tiédir le pain avant de le couper sinon la mie s’abîme.

On peur couper le pain en parts et les congeler, il suffira de les décongeler à température ambiante et de le chauffer quelques secondes au micro-ondes.

Si on veut, on peut utiliser 10/12 grammes de levure fraîche.

Si on change de mix, il faut faire attention à la quantité de lait.