Gâteau aux noix et au café sans gluten

Questo articolo è disponibile anche in: Italiano (Italien)

Gâteau aux noix et au café sans gluten, sans mix industriel et en vidéo

Ce Gâteau aux noix et au café c’est une préparation très simple et rapide.

Cela fait un bon moment que j’ai sauvegardé la recette dans mes préférés et j’ai trouvé enfin le temps pour la rendre sans gluten.

En très peu de temps on sera prêt à enfourner: moi j’ai perdu plus de temps pour casser les noix que pour tout le reste.

L’arome de café est très intense et on sent les noix très bien, il faut donc aimer ces saveurs fortes.

La recette originale recommande un moule à savarin de 20 cm, mais comme je n’en ai pas, j’ai utilisé un moule rond de la même taille.

Je n’ai pas utilisé de mix industriel, seulement des farines et d’amidons sans gluten et sans maïs.

Par rapport à la recette originale, j’ai rajouté un œuf pour une texture plus moelleuse, j’ai utilisé un peu moins de sucre et je n’ai pas garni le gâteau en surface avec les noix concassées.

Le gâteau est très bon, la saveur intense et il résiste des jours hors du frigo.

Pour les jours suivants la cuisson, je conseille un tout petit tour au micro-ondes afin de dégager les aromes et de regagner un peu plus de moelleux.

Bonne semaine, enjoy!

---

Ingrédients pour un moule de 20 cm

100 g de cerneaux de noix

100 g de farine de riz très fine (certifié gluten free)

50 g de fécule de pomme de terre (certifié gluten free)

50 g de fécule de tapioca (certifié gluten free)

130 g de sucre

120 g de beurre mou

3 œufs moyens

100 ml de café espresso

1 sachet de levure chimique (certifié gluten free)

une pincée de sel

pour la finition (facultatif):

30 g de chocolat blanc (certifié gluten free)

vermicelli au chocolat noir (certifié gluten free)

sucre en poudre (certifié gluten free)

 

Procédure

Mixer très finement les noix afin de les réduire en poudre: ajouter une cuillère de sucre prise du total afin de ne pas faire ressortir l’huile des noix.

Mélanger les poudres, y compris la levure et le sel et les tamiser.

Mélanger le beurre mou avec un fouet et puis ajouter le sucre (sauf une cuillère à soupe de sucre qu’on mettra de côté).

Ajouter un peu de café afin d’obtenir une petite crème.

Séparer les jaunes des blancs d’œufs et incorporer les jaunes dans le bol avec le beurre et le sucre, en mélangeant avec un fouet.

Incorporer les noix en poudre et puis, en les alternant, incorporer les poudres tamisées et le café.

Monter les blancs avec la cuillère de sucre qu’on a réservé afin d’otenir comme une meringue.

Incorporer les blancs en neige à l’appareil de beurre et farines en s’aidant avec une spatule.

Verser l’appareil dans un moule de 20 cm beurré et fariné avec farine de riz fine.

Cuire le gâteau à 180° pendant environ 43/45 minutes ou jusqu’à ce que, en introduisant un cure-dent au centre du gâteau, il ne sort légèrement humide.

Démouler le gâteau et le laisser refroidir sur une grille.

Faire fondre le chocolat blanc au micro-ondes et décorer le gâteau avec le chocolat fondu, les vermicelli de chocolat et du sucre glace.

 

Conseils

On peut utiliser le mix à gâteau sans gluten préféré.

On peut saupoudrer seulement avec du sucre glace, sans les chocolats.

La recette recommande de garnir la surface du gâteau avec des noix concassées juste avant de l’enfourner, à vous de choisir si le faire.

Réserver le gâteau bien couvert pour éviter que la surface ne sèche.

Ne pas trop cuire le gâteau, le cure-dent doit sortir un peu humide sinon le cake sera trop compacte et lourde.