Focaccia aux herbes, subtile et croustillante sans gluten

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Focaccia aux herbes, subtile et croustillante sans gomme, épaississant, amidon et en vidéo

Cette Focaccia aux herbes subtile et croustillante est une recette préparée pour tester un mix sans gluten que j’ai découvert récemment.

Il s’agit d’un mélange pour pizza et focaccia sans amidon, épaississant ou gomme composé que de farines naturalement sans gluten.

Je l’ai testé déjà 2 fois et je vais vous raconter mon avis.

Les ingrédients de ce mix sont: farine de riz, farine de sorgho, farine de sarrasin, farine de maïs, mélangées et moulues sur pierre.

Rien à dire: une étiquette si “propre” c’est presque impossibile à trouver dans le commerce.

J’ai préparé la première focaccia en suivant mes habitudes par rapport à l’hydrataion, à la fermentation et à la cuisson.

Le résultat a été une focaccia subtile, croustillante, avec une mie trop humide, pas du tout levée pendant la cuisson mais super bonne.

Le manque de gommes, d’épaississants et d’amidons empêches à la pâte de retenir les gaz de fermentation, je ne pouvais même pas la badigeonner à l’huile avant de l’enfourner.

Pour la deuxième focaccia j’ai suivi la recette sur le site du producteur et voici le résultat.

J’ai obtenu une focaccia très subtile, croustillante, à la mie pas trop humide et tout aussi bonne.

J’ai fait une cuisson en moule, mais la focaccia n’a pas levée pendant la cuisson, au contraire elle s’est aplatie.

Je l’ai consommée comme un sandwich, mais on peut la goûter nature.

Bonne fin de semaine, enjoy!

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Ingrédients

200 g Mix à pizza et focaccia sans gluten Mulino Marello

160 g eau

8 g levure boulangère fraîche (ou 3 g levure sèche)

1 cuillère à café de sucre

15 g huile d’olive

3 g sel

1 cuillère à café de herbes  (origan, romarin, thym)

 

Procédure

Verser dans un bol l’eau, la levure et le sucre et mélanger.

Ajouter le mix et pétrir avec les mains afin d’obtenir une pâte lisse et soyeuse.

Incorporer le sel et l’huile et pétrir encore pendant quelques minutes.

Enfin, incorporer les herbes finement ciselées.

Chemiser de papier cuisson un moule de 20 x 23 cm (pour une focaccia subtile comme celle-ci) et huiler le papier.

Etaler la pâte avec les mains huilées.

Couvrir et laisser lever pendant 90 minutes.

Chauffer le four à 180° à chaleur tournante (ou 190° convection) et cuire la focaccia pendant environ 30 minutes.

La cuisson conseillée est plus longue mais, après 30 minutes, ma focaccia était cuite.

Démouler et laisser refroidir sur une grille environ 30 minutes.

On peut la consommer nature ou en sandwich.

 

Conseils

Il faut utiliser une bonne quantité de levure sinon la focaccia ne lève pas.

Il faut la faire refroidir sur la grille afin de permettre à la vapeur de s’échapper et de nous donner une mie moins humide.

Je ne sais pas trop si la focaccia résiste jusqu’au lendemain parce que on la terminé dans la journée.

Si la focaccia est plus épaisse, il faut prolonger la cuisson de 10 minutes.

Je ne conseille pas de faire les trous avec les doigts sur la surface avant de l’enfourner parce que la pâte, très délicate, s’abîmerait.