PiaDARKina sans gluten

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PiaDARKina sans gluten ou Piadina avec mix à pain noir: la vidéo

La PiaDARKina c’est une simple piadina mais préparée avec un mix spécial sans gluten pour pain noir et graines.

J’ai ce mix dans mon placard depuis quelques semaines mais je n’avais pas encore eu le temps de le tester.

Puis, dans l’urgence de préparer le repas rapidement, j’ai récupéré ce mix et j’en ai fait des piadina.

En 5 minutes pile on aura la pâte prête, tellement c’est rapide cette recette!

On arrive à manipuler et à étaler la pâte sans problèmes et, même si on a des petites graines dans ce mix, la pâte ne se déchire pas du tout.

Je les ai cuites à l’aide d’une crêpière, mais on peut utiliser une poêle anti-adhésive.

Comme d’après la recette de tradition, j’ai utilisé le saindoux.

Il donne du moelleux aux piadinas et ce moelleux résiste pendant toute la journée.

Je sais que plusieures personnes ne l’aiment pas, mais on peut le remplacer avec de l’huile.

Non seulement à peine cuites, mais après une heure, quand elles étaient déjà froides, ces piadinas étaient moelleuses.

On peut les garnir comme moi ou utiliser les garnitures préféreés, ou encore les consommer nature à la place du pain.

Enfin, on peut tranquillement les congeler.

Enjoy!

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Ingrédients pour 4 PiaDARKinas

250 g Mix à pain noir sans gluten Molino Spadoni

140 g eau

5 g bicarbonate

5 g sel

40 g saindoux

pour la garniture:

salami

fromage scamorza affumicata

tomates

roquette

mozzarella

mayonnaise

 

Procédure

Dans un bol verser le mix, le sel et le bicarbonate et mélanger.

Ajouter le saindoux et frotter entre ls paumes de mains pour bien l’incorporer au mix.

Incorporer l’eau et pétrir.

Débarasser la pâte sur un silpat ou un plan de travail, en fleurant avec un peu de fécule de pommes de terre et pétrir encore pour rendre la pâte bien lisse et ne plus collante.

Différemment de la farine de riz, la fécule de fait pas sécher la pâte.

Peser la pâte et la diviser en 4 pâtons: les miens étaient de 109 grammes chaque.

Bouler chaque pâton.

Abbaisser les pâtons avec un rouleau en un rond d’environ 2 mm d’épaisseur.

Chauffer une crêpière ou une poêle anti-adhésive et cuire les piadinas.

Enlever, si besoin, l’excédent de fécule avec un pinceau.

Une fois que sur la surface on verra des toutes petites boulles, retourner la piadina de l’autre côté.

La cuisson est rapide, à peu près 2 à 3 minutes.

Une fois cuite, la filmer de suite, cela sert à ne pas faire échapper l’humidité et la vapeur et à garder la piadina bien, bien moelleuse.

Enfin, on peut les garnir au choix.

 

 

Conseils

Bien filmées, les piadinas résistent aussi moelleuses pendant toute la journeé, mais on peut les congeler.

Il suffira de les sortir du freezer, de les faire décongeler et de les chauffer rapidement au micro-ondes.

Si on n’aime pas utiliser le saindoux, on peut le remplacer avec de l’huile de graines ou d’olive.