Pain au chocolat et noisettes sans gluten

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Pain au chocolat et noisettes sans gluten et sans lactose

Le Pain au chocolat et noisettes est un pain très bon et hyper moelleux.

J’ai vu ce pain avec gluten sur un groupe Facebook et j’ai eu l’idée de le rendre sans gluten.

Je me suis fait aider par le Mélange Special Teff sans gluten de Ori di Sicilia et j’ai obtenu un pain demi complet et aussi sans lactose.

Le mie est très moelleuse, alvéolée de façon régulière et humide à point, le juste pour permettre au pain de durer pas moins de 2 jours sans besoin de le chauffer.

Dans la pâte on ajoute soit le cacao que le chocolat pour une saveur très chocolatée.

Les noisettes lui apportent le côté crunchy qui donne une touche en plus à la saveur et à la texture.

J’ai utilisé un chocolat noir au 82%, ce qui a donné un pain pas sucré qui se marie bien avec des garniture sucrées et salées.

Par exemple, le saviez -vous que le gorgonzola a une composition chimique qui a plusieurs points en commun avec le chocolat?

Chez nous, on n’est pas habitués à consommer le chocolat dans les plats salés, mais dans des autres cuisines du monde on le trouve combiné avec la viande ou aux aubergines.

Cela pour vous conseiller de ne pas mettre des limites à l’imagination et que ce pain on peut le goûter en sandwich (par exemple) avec des poires et du gorgonzola, avec du bacon et des œufs, ou on peut le tartiner avec des confitures à la framboise, mytrilles ou fraises.

Moi, je suis en train de le goûter au naturel au petit déjeuner.

La recette est très rapide.

Cependant j’ai utilisé le levain déshydrtaé en poudre sans gluten de Ori di Sicilia (pour l’activer il faut toujours ajouter de la levure boulangère fraîche), toute la fermentation a duré deux heures.

Ce levain permet d’avoir les mêmes avantages d’un levain frais mais en un temps plus court.

Pain moelleux, parfumé, bon en environ 3 heures.

Vous pouvez trouver le levain et le mélange sur le shop en ligne de Ori di Sicilia, en paquet de 1 kg ou de 15 kg pour les professionels.

Enjoy!

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Ingrédients

250 g Miscela Special Teff de Ori di Sicilia

230 g eau

30 g eau

10 g sucre

10 g cacao amer en poudre (certifié gluten free)

5 g levure boulangère fraîche

10 g levain déshydraté sans gluten Ori di Sicilia

15 g chocolat noir au 82% (certifié gluten free)

4 g sel

25 g noisettes torrifiées

 

Procédure

Faire fondre la levure dans 230 g d’eau.

Faire fondre le cacao amer dans 30 g d’eau et bien mélanger.

Fondre le chocolar noir au micro-ondes.

Verser dans un bol le mix, le levain et le sucre et mélanger.

Incorporer l’eau et pétrir.

On peut utiliser le robot ou un fouet muni de crochets pour le pétrissage

Ajouter à ce stade d’abord le cacao fondu dans l’eau et le sel et, au bout de quelques minutes, le chocolat fondu et les noisettes grossièrement hachées.

Pétrir et puis débarasser la pâte sur le plan ou un silpat huilé.

Aplatir la pâte en rectangle, rabattre une extrémité au centre et l’autre extrémité sur celle-ci.

Faire de même avec les deux autres extrémités, l’alpatir encore une fois et refaire les mêmes passages.

On fait ainsi deux séries des plis.

Bouler la pâte avec les mains huilées et la mettre sur un papier sulfurisé huilé.

Couvrir la pâte avec un bol renversé et la faire lever jusq’au double.

Avec 23° j’ai attendu 2 heures.

Après 90 minutes de fermentation, chauffer le four à 230°.

Si on a une pierre de cuisson la mettre sur la grille en bas du four, sinon utiliser une plaque tournée au contraire, avec la partie plate vers le haut.

Une fois la pâte doublée de volume, faire une coupe sur le sommet et enfourner sur la pierre.

Verser de suite 3 glaçons sur le fond du four et cuire le pain pendant environ 50 minutes.

Sortir le pain du four et le mettre sur une grille, en le faisant refroidir une heure avant de le couper.

Conseils

Le pain résiste pas moins de 2 jours, dans un sac en papier ou dans de l’alluminium.

A’ défaut de ce mix au teff on peut utiliser n’importe quel mix à pain de Ori di Sicilia sans rien toucher à la quantité d’eau.

Si on ne trouve pas ce levain, on peut ne pas l’utiliser.

Ne pas ajouter de noisettes sur la surface du pain, elles vont crâmer pendant la cuisson.

 

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