Sandwich à la crème glacée sans gluten

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Sandwich à la crème glacée: 4 parfums de glace sans sorbetière ni œufs

Les Sandwich à la crème glacée sont des gourmandises fraîches, très simples à réaliser.

Deux sablés au cacao entourent une couche de crème glacée.

Les fameux snacks de l’été, parfaits aussi pour grignoter à la plage ou en fin de repas.

Croyez-moi quand je vous dis que c’est si facile!

J’ai préparé la glace rapide sans œufs ni sorbetière  (je vous ai déjà montré comment la faire ici) et je l’ai parfumée de 4 façons différentes, pour que tous soient contents.

Groseilles, mûres, café et cacao, mais j’aurais pu continuer avec la pistache, la vanille, la cerise noire, etc.

La glace est prête en un rien de temps.

J’ai également préparé le lait concentré nécessaire à cette recette, je l’ai utilisé cette recette et je la recommande car elle est infaillible.

Pour le reste, il suffit de mixer les fruits et le tour est joué.

La pâte sucrée pour le sandwich à la crème glacée est une pâte montée du chef Luca Montersino.

Je l’ai rendue sans gluten avec l’aide du superbe mélange Miscela Oro Frolla de Ori di Sicilia, qui rend tous les produits parfaits.

Vous pouvez la trouver en paquets de 1 kg et en paquets de 15 kg pour les professionnels, dans la boutique en ligne de Ori di Sicilia.

Les sandwichs sont merveilleux, un délice que je vous recommande de préparer chez vous, vous ne le regretterez pas.

Bonne semaine et enjoy!

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Ingrédients pour environ 15 sandwichs

pour les biscuits:

125 g de beurre très mou

100 g de sucre glace (certifié sans gluten)

65 g œufs entiers

15 g jaune d’œuf

250 g de mélange Oro Frolla de Ori di Sicilia

15 g de cacao amer

3 g de levure chimique (certifiée sans gluten)

pour la glace rapide:

60 g de groseilles

60 g de mûres

5 g de café soluble (certifié sans gluten)

10 g de cacao amer (certifié sans gluten)

quelques gouttes de jus de citron

500 g de crème liquide au 35%

200 g de lait concentré

 

Procédure

Commencer par préparer la glace.

Mixer les groseilles, passer la purée obtenue au tamis à mailles fines et jeter les graines.

Ajouter quelques gouttes de jus de citron et mélanger.

Répéter l’opération pour les mûres.

Faire chauffer une cuillère à soupe d’eau et y dissoudre le café instantané.

Mettre de côté et laisser refroidir.

Faire chauffer une cuillère à soupe d’eau et verser le cacao amer.

Commencer à remuer, puis ajouter une autre cuillère à soupe d’eau, en remuant jusqu’à l’obtention d’une crème lisse.

Selon le type de cacao amer que vous utilisez, il se peut que vous ayez besoin d’une troisième cuillère à soupe d’eau.

Fouetter la crème à l’aide d’un fouet électrique et, lorsqu’elle est fouettée, ajouter le lait concentré.

Fouetter encore quelques instants et répartir la crème fouettée dans 4 bols, en pesant 150 g de crème par bol.

Dans l’un d’eux, ajouter le café instantané et remuer.

Prélever un peu de crème dans le deuxième bol et l’incorporer au cacao.

Verser ensuite le cacao dans le bol contenant le reste de la crème et bien mélanger.

Verser la purée de groseilles dans le troisième bol et la purée de mûres dans le dernier bol.

Verser chaque crème dans un récipient bas et large.

Les miens mesurent 21 cm x 15 cm ; j’en ai trois de cette taille et un quatrième d’une taille légèrement différente.

L’objectif est d’avoir une couche de glace qui ne dépasse pas 1 cm.

Pour pouvoir détacher facilement la glace des récipients, je recommande de mouiller et d’essorer une feuille de papier sulfurisé et d’en tapisser les récipients.

Filmer les récipients et placer le tout au freezer jusqu’à ce qu’il soit congelé.

Préparer la pâte sucrée pour les biscuits.

Verser le beurre très mou dans un saladier et ajouter le sucre glace.

Bien mélanger à l’aide d’un fouet jusqu’à obtention d’un mélange homogène.

Incorporer les œufs et mélanger à nouveau jusqu’à ce qu’ils soient complètement absorbés.

Tamiser et mélanger ensemble le mix, la levure chimique et le cacao et les ajouter au mélange de beurre et d’œufs.

Incorporer les poudres à l’aide d’une spatule afin que le mélange soit très lisse, homogène et très souple.

Verser la pâte dans un film alimentaire et l’aplatir en un rectangle.

Conserver la pâte au réfrigérateur pendant au moins 4 heures, mais on peut la préparer également la veille (ainsi que la glace).

Lorsque la pâte est bien refroidie, saupoudrer le plan de travail et l’étaler en une couche régulière d’environ 1/2 cm.

Découper des petits carrés.

J’ai utilisé un emporte-pièce de 5 cm et j’ai obtenu 30 biscuits.

La pâte sucrée est très délicate et a tendance à surchauffer s’il fait chaud.

Il faut donc procéder rapidement ou, après avoir découpé les biscuits, les mettre au réfrigérateur pendant 30 minutes.

Placer les biscuits sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé et les mettre au réfrigérateur pendant 30 minutes.

Faire chauffer le four à 180°.

Piquer la surface des biscuits froids avec les dents d’une fourchette et les faire cuire pendant environ 15 minutes.

Les sortir du four et les laisser refroidir complètement avant de poursuivre la préparation.

Assembler les sandwichs glacés.

Sortir les glaces du congélateur 15 minutes avant.

Je ne l’ai pas fait pour la première et, lorsque je l’ai découpée, elle s’est fissurée.

Pour plus de facilité, comme il fait chaud, congeler une plaque en acier et faire le découpage sur la plaque bien refroidie.

Avec le même emporte-pièce que celui utilisé pour les biscuits, découper des carrés de glace et les placer entre deux biscuits.

Farcir ces sandwichs avec la glace au choix et remettre le tout au congélateur.

Il vous restera une grande partie de la glace de chaque parfum, vous pouvez la remettre au congélateur et l’utiliser pour d’autres biscuits, ou vous pouvez la manger avec des cornets ou de la brioche col tuppo.

 

Conseils

Par rapport à la glace sans œufs ni sorbetière réalisée il y a quelque temps, j’ai ici réduit la quantité de lait concentré.

La glace est un peu moins onctueuse à la sortie du frigo, mais elle est à mon avis parfaite comme douceur.

Sortez les sandwichs glacés du congélateur 5 ou 10 minutes avant de les déguster, ils seront parfaits.

Vous pouvez utiliser tous les fruits rouges que vous voulez.

Si vous utilisez des fruits rouges surgelés, vérifiez s’il est indiqué sur l’emballage qu’ils doivent être consommés après la cuisson.

Dans ce cas, faites-les cuire une dizaine de minutes avant de les mixer et laissez refroidir la purée.

Si vous pétrissez la pâte sucrée restée, vous devrez la remettre au réfrigérateur avant de découper d’autres biscuits.

 

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