Petits pains aux pépites de chocolat sans gluten

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Petits pains aux pépites de chocolat sans beurre et sans œufs dans la pâte

Les Petits pains aux pépites de chocolat sont des petites brioches moelleuses, parfaites pour le petit-déjeuner ou le goûter.

Je ne me souviens pas avoir jamais goûté les originaux avec du gluten, c’est pourquoi j’ai longtemps voulu les faire sans gluten à la maison.

Contrairement à la brioche, je n’ai pas utilisé de beurre ni d’œufs dans la pâte de cette recette.

Il s’agit d’une version simplifiée pour laquelle j’ai utilisé la même pâte que pour la “rosticceria sicilienne“, mais avec une petite touche sucrée.

Ils ne sont pas très sucrés et les pépites de chocolat apportent la douceur et la gourmandise qui les rendent parfaits.

Ils peuvent être goûtés soit nature, soit fourrés de crème glacée.

Par exemple, j’en ai dévoré un avec de la glace au Nutella et c’est sublime.

Encore une fois, j’ai utilisé le mix Miscela Oro Pàn de Ori di Sicilia, qui s’est avéré parfait.

Où l’acheter?

Dans la boutique en ligne de Ori di Sicilia, où vous trouverez des paquets de 1 kg et de 15 kg pour les professionnels.

Bonne semaine et enjoy!

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Ingrédients pour 13 petits pains aux pépites de chocolat

300 g de mix Miscela Oro Pàn de Ori di Sicilia

140 g de lait

100 g d’eau

6 g de levure boulangère fraîche

18 g de sucre

6 g de sel

18 g d’huile

50 g de pépites de chocolat noir sans gluten

 

Procédure

Verser l’eau, le lait, le sucre et la levure dans un saladier et mélanger.

Ajouter le mélange et pétrir pendant une dizaine de minutes en retournant la pâte plusieurs fois pour obtenir une pâte lisse.

Ajouter l’huile et le sel et pétrir encore une dizaine de minutes.

Graisser le plan de travail et pétrir la pâte encore quelques minutes avec les mains graissées.

Aplatir la pâte et ajouter les pépites de chocolat.

Replier la pâte plusieurs fois pour incorporer les pépites de chocolat, puis découper des morceaux d’environ 47 grammes chacun.

Former des boules lisses avec les mains graissées.

Les déposer progressivement sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé, en les espaçant.

Couvrir et laisser lever jusqu’à ce que la pâte ait presque doublé, la surface des pains devant être encore lisse et sans de gros trous.

Selon la température de votre maison, vous devrez attendre entre une heure et deux heures pour que la pâte double : j’ai attendu 50 minutes parce que j’ai 31° chez moi.

Avant que la pâte n’ait complètement doublé, chauffer le four à 210/220°, en laissant un petit récipient résistant à la chaleur à l’intérieur.

Dès que la pâte a doublé de volume, procéder à la finition.

Battre le jaune d’œuf avec quelques gouttes de lait et badigeonner la surface.

Laisser cuire pendant environ 15 minutes, versant de suite 3 ou 4 glaçons dans le récipient laissé dans le four.

Une fois cuits, placer sur une grille et les laisser refroidir avant de les déguster.

Vous pouvez également les congeler, ils se conservent très bien.

Si vous ne voulez pas utiliser de jaune d’œuf pour la dorure, vous pouvez utiliser uniquement de la crème liquide au 35% ou du lait, ils seront moins foncés en surface mais seront tout de même bons.

 

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