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Feuilletés pour Apéro sans gluten, sans beurre et sans lactose avec Ori di Sicilia
Les Feuilletés pour Apéro sont des apéritifs sans gluten délicieux et faciles à préparer.
Mais pas seulement sans gluten, également sans lactose et sans beurre.
Différentes versions peuvent être préparées en un rien de temps et vous feront vous lécher les babines.
Vol-au-vent, petits moulins à vent, torsades et brochettes, ainsi que des mini crackers faits avec les restes.
Donc, une seule préparation de base et puis on s’amuse à faire des formes et des saveurs différentes.
J’ai été très aidée par la merveilleuse Miscela Oro Sfoglia Dolce de Ori di Sicilia qui m’a permis d’obtenir une pâte feuilletée parfaite.
J’ai déjà préparé la pâte feuilletée avec ce mélange par le passé, vous trouverez les recettes ici et ici et je suis allée à coup sûr en sachant que je n’aurais pas de problèmes.
Cette fois-ci, j’ai utilisé la même recette et, encore une fois, j’ai utilisé la margarine de feuilletage qui est sans lactose, mais je n’ai pas utilisé le vinaigre.
J’ai préparé la pâte feuilletée avec calme le jour avant et le lendemain j’ai finalisé et cuit tous les apéritifs.
Les apéritifs sont délicieux, légers, pas du tout gras (ils ne libèrent pas de gras pendant la cuisson), très savoureux, croustillants et friables.
Je les ai abaissés à une épaisseur légèrement inférieure à celle recommandée et ils se sont un peu moins gonflés que prévu, mais au moins j’ai pu réaliser les formes auxquelles j’avais pensé sans avoir de difficulté avec l’épaisseur de la pâte.
Vous pouvez réaliser toutes les formes que je propose, ou opter pour celles que vous préférez, car elles sont toutes délicieuses.
Il vous suffit de vous procurer la Miscela Oro Sfoglia (que vous trouverez également dans le magasin en ligne Ori di Sicilia en paquets de 1 kg et de 15 kg pour les professionnels) et la margarine pour pâte feuilletée, également disponible dans le magasin en ligne.
Enjoy!
Ingrédients
pour la pâte feuilletée:
200 g de mélange pour pâte feuilletée sans gluten Oro Sfoglia Dolce de Ori di Sicilia
100 g d’eau
1 pincée de sel
35 g de margarine pour tourage sans lactose
90 g de margarine pour tourage sans lactose
pour la finition:
salami (certifié sans gluten)
bacon (certifié sans gluten)
fromage à tartiner sans lactose (certifié sans gluten)
thon
poivre
persil
olives vertes (ou olives vertes et noires)
graines de sésame
1 jaune d’œuf avec quelques gouttes de lait sans lactose pour le faire dorer
Procédure
Placer le morceau de margarine de 90 g au centre d’une feuille de papier sulfurisé et l’aplatir sur une épaisseur d’environ 3 mm, en lui donnant une forme rectangulaire aussi régulière que possible.
Réserver.
Dans un saladier, verser le mélange, la pincée de sel, 35 g de margarine froide coupée en cubes et mélanger de façon à ce que la farine absorbe la margarine.
Ajouter l’eau petit à petit et mélanger pour obtenir un mélange homogène.
Verser le mélange sur le plan de travail, en saupoudrant si besoin d’un peu d’amidon de riz ou de fécule de pomme de terre, et continuer à pétrir jusqu’à l’obtention d’une pâte lisse et soyeuse.
Étaler la pâte (en la saupoudrant d’amidon pour éviter qu’elle ne colle au plan) à l’aide d’un rouleau à pâtisserie jusqu’à l’obtention d’un rectangle deux fois plus grand que le rectangle de margarine.
Placer la margarine au centre et, par-dessus, rabattre les deux extrémités de la pâte, de manière à ce qu’elles se rejoignent au centre sans se chevaucher.
Presser bien pour sceller les bords, tourner la pâte à 90° de façon à ce que les deux côtés ouverts soient face à vous et étaler la pâte.
Commencer par la tapoter pour qu’elle s’étire sans trop s’écraser ou se déformer, puis étaler normalement vers l’avant, c’est-à-dire dans un seul sens (nord-sud).
Rabattre une extrémité de pâte vers le centre et faire chevaucher l’autre extrémité par-dessus: on a réalisé un premier tour simple.
Tourner la pâte ainsi obtenue de 90° et étaler à nouveau la pâte, en la tapotant d’abord, jusqu’à ce qu’on obtient à nouveau une bande longue, rectangulaire et régulière.
Cette fois-ci, plier une extrémité de pâte vers le centre, pliez l’autre vers le centre de manière à ce qu’il rejoigne la première et plier à nouveau de manière à obtenir un rectangle étroit formé par 4 plis: on a réalisé un deuxième tour double.
Répéter les mêmes opérations (tourner la pâte de 90°, tapoter et étirer toujours dans le même sens) pour obtenir un troisième tour simple et enfin un quatrième tour double.
Si on utilise de la margarine pour tourage, pas besoin de la laisser reposer au réfrigérateur, car cette margarine résiste bien aux températures élevées.
On peut maintenant étaler la pâte feuilletée en un rectangle, cette fois-ci dans n’importe quel sens, d’une épaisseur d’environ 5 mm.
Je me suis aidée de bâtonnets millimétrés conçus à cet effet, afin d’obtenir une épaisseur régulière dans toutes les directions.
On peut maintenant choisir ce qu’on va préparer.
J’ai préparé ce qui suit, que vous trouverez également ci-dessous dans le collage :
- Vol-au-vent. J’ai découpé deux disques de 6,5 cm, percé un trou de 3 cm au centre d’un des disques, mouillé la surface du disque entier et placé le disque percé dessus, en appuyant pour le faire adhérer. J’ai ensuite piqué le fond du disque entier avec les dents d’une foruchette pour éviter qu’il ne gonfle pendant la cuisson.
- Moulins à vent. J’ai découpé des carrés de 5 cm de côté et j’ai fait des entailles dans chaque coin, en laissant la partie centrale entière et en obtenant 4 triangles. J’ai placé une demi-saucisse au centre du carré et 1 coin sur 2 au centre afin de former le moulin.
- Torsades. J’ai découpé de longues bandes de 12/15 cm de long et d’environ 1 à 1,5 cm de large, j’ai superposé une bande de bacon de la même taille (approximativement) et je les ai roulées en spirale.
- Brochettes. J’ai découpé des bandes d’environ 15 cm de long et de 1 à 1,5 cm de large et je les ai enroulées autour des olives en les embrochant à l’aide d’une longue brochette en bois.
- Avec les rondelles restantes, j’ai fait cuit des mini-crackers.
À ce stade, on se retrouvera avec des chutes de pâte feuilletée: il faudra les superposer (sans les pétrir), les rouler et leur donner quelques plis, puis les découper dans les formes souhaitées.
Lorsque toutes les feuilletés sont prêts, les placer sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé, en laissant de l’espace entre eux.
Placer la plaque au réfrigérateur pendant environ 20 minutes.
Après ce délai, battre l’œuf avec quelques gouttes de lait et doree uniquement la surface de la pâte, en évitant de dorer le côté coupé, où se trouvent les couches, sinon l’œuf empêchera la pâte de gonfler.
Garnir les mini crackers et la partie centrale des moulins de graines de sésame et cuire au four préchauffé et ventilé à 180° pendant environ 12/15 minutes, en fonction de votre four.
J’ai tout cuit dans une friteuse à air chaud et j’ai mis environ 12 minutes: ce four est plus agressif qu’un four classique, il faut donc surveiller le temps de cuisson et l’augmenter de quelques minutes si nécessaire.
Une fois cuits, déposer les feuilletés sur une grille et attendre qu’ils refroidissent un peu.
Pendant ce temps, mélanger le thon émietté avec le fromage à tartiner, une pincée de poivre et un peu de persil haché et remplir les cavités des vol-au-vent.
Conseils
Si vous voulez des vol-au-vent plus hauts, vous pouvez abaisser la pâte à 7 mm.
Vous pouvez faire la longueur des brochettes comme vous le souhaitez, avec moins d’olives, ou vous pouvez alterner olives noires et vertes.
Dans tous les cas, vous pouvez varier les garnitures à votre goût.
Pour une maniabilité optimale, je vous recommande de préparer la pâte la veille et de former toutes les feuilletés le lendemain, vous verrez que la pâte tient très bien: elle ne se casse pas et ne se fend pas.
N’utilisez pas de beurre, vous n’obtiendrez jamais ce rendue.
