Brioche sans gluten et sans mix du commerce

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Brioche sans gluten et sans mix du commerce hyper moelleuse: la vidéo recette

Cette Brioche sans gluten et sans mix du commerce est la énième expérience que je fais dans la boulange sans mélanges industriels.

De temps en temps, je me retrouve avec quelques heures de libre et un peu de bonne volonté, et je me lance dans la cuisson de produits reproductibles partout.

Vous me demandez souvent des alternatives aux produits avec des mélanges déjà prêts, et je promets toujours que, dès que j’ai le temps, je m’y consacre.

Cependant, mon engagement est dû surtout au fait que de nombreuses personnes qui me suivent habitent à l’étranger et n’ont pas accès aux multiples mélanges que nous avons la chance de trouver facilement en Italie.

À cela s’ajoute le fait qu’acheter en ligne depuis l’étranger implique un coût de livraison très élevé et donc les gens abandonnent l’idée d’expérimenter avec des mélanges qui fonctionnent très bien.

Ayant un blog et partageant toutes mes recettes sans gluten, quel plaisir y aurait-il si personne ne pouvait les reproduire ou si seules quelques personnes pouvaient le faire ?

En 2023, 34 % de mes followers sont étrangers, ce serait vraiment dommage qu’ils ne puissent pas goûter au moins quelques-unes de mes recettes.

C’est pourquoi je suis ici pour partager ma dernière fournée.

La première n’était pas très satisfaisante, mais j’ai retenté le coup avec quelques modifications, et voici le résultat: une brioche moelleuse et délicieuse.

J’ai encore une fois utilisé la recette des brioches col tuppo (mais pas seulement) que vous trouverez dans mon livre “Mes recettes sucrées sans gluten” avec quelques légères modifications.

Vous pouvez le trouver sur Amazon en version Kindle, papier couleur et papier couleur avec intérieur en noir et blanc (il est beaucoup moins cher, mais les recettes sont les mêmes, seules les photos sont en noir et blanc).

Je vous laisse la recette et, si vous la testez, passez me dire ce que vous en pensez.

Enjoy!

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Ingrédients

75 g de fécule de tapioca*

75 g de fécule de pomme de terre*

15 g de farine de sarrasin blanc* (ou de farine de lupin, de millet, de sorgho…)

135 g de farine fine de riz*

10 g de gomme xanthane

35 g de beurre doux

165 g de lait tiède

125 g d’œufs

20 g de sucre

1 cuillère à café de miel

8 g de levure sèche (ou 10 g de levure fraîche)

6 g de sel

pour la finition:

pâte à tartiner au chocolat noir* (facultatif)

1 jaune d’œuf

quelques gouttes de lait

sucre glace*

*Tous les ingrédients marqués d’un astérisque doivent être certifiés sans gluten

 

Procédure

Verser toutes les farines, la fécule, l’amidon et le xanthane dans un bol et mélanger avec un fouet.

Verser le sucre et la levure dans le lait tiède et mélanger.

Ajouter au mélange le lait avec la levure, les œufs, le miel et pétrir.

On peut utiliser soit les fouets électriques avec des crochets pour pétrir, soit le batteur avec l’accessoire feuille.

Pétrir pendant une dizaine de minutes, en détachant de temps en temps la pâte des bords du bol et des crochets et en la retournant.

Enfin, ajouter le sel et le beurre très mou et pétrir encore pendant 5 ou 6 minutes.

Huiler un tapis en silicone ou du papier sulfurisé et verser la pâte.

En utilisant le tapis ou le papier, plier la pâte sur elle-même plusieurs fois, en pressant avec les mains, pour la rendre lisse (dans la vidéo, je vous montre comment faire).

Je fais généralement cela pendant environ 10 minutes, pour que l’épaississant ait le temps de s’hydrater et de s’activer.

Peser la pâte et la diviser en 8 portions d’environ 85 grammes chacune.

Avec le silpat huilé et les mains huilées, travailler les pâtons pour obtenir des boules lisses.

À ce stade, saupoudrer légèrement le silpat d’une fine couche de fécule de pomme de terre, aplatir une boule de pâte en lui donnant une forme ovale, puis plier un bord vers le centre et retourner l’autre bord sur celui-ci.

Aplatir le petit rectangle obtenu et l’enrouler sur lui-même (dans la vidéo, je vous montre comment faire).

On a obtenu un petit cylindre.

Sceller la partie de la fermeture et, avec les mains huilées, former une boule.

Répéter la même procédure pour toutes les portions.

Les disposer dans le moule, décalées (mais vous pouvez également les placer côte à côte, si vous le souhaitez).

J’ai utilisé un moule à cake en papier (comme ceux pour le panettone) de 24 cm x 7 cm x 7,5 cm, mais vous pouvez utiliser un moule à cake traditionnel.

Essayer de les placer dans le moule de manière régulière et, avec les mains huilées, lisser la surface le plus possible.

Couvrir de film alimentaire et laisser lever jusqu’au double.

J’ai mis le moule dans le four et j’ai mis un petit pot d’eau bouillante dans le four.

Cela m’a aidé à créer la chaleur et l’humidité nécessaires pour favoriser la levée et, en 2 heures, elle était déjà doublée.

Peu de temps avant que la levée ne soit terminée, retirer le moule du four et préchauffer le four à 180° en mode statique, en laissant le petit pot d’eau chaude dans le four.

Battre le jaune d’œuf avec quelques gouttes de lait et badigeonner la surface.

Attendre 10 minutes et badigeonner à nouveau.

Cuire la brioche pendant 25 minutes, puis retirer le moule du four, démoule la brioche et la placer sur la grille en la posant sur le côté, pour qu’elle ne s’affaisse pas.

Laisser tiédir, puis, si on le souhaite, la fourrer de pâte à tartiner au chocolat noir et la saupoudrer de sucre glace.

Conseils

Vous pouvez remplacer la farine de sarrasin blanc par du millet, du sorgho ou du quinoa.

La brioche reste moelleuse jusqu’au lendemain bien fermée dans un sac de papier que vous pourrez mettre dans un sac alimentaire.

Elle peut être tranchée et congelée.

Comme il fait froid, elle a tendance à perdre légèrement de son moelleux les jours suivants en raison du beurre présent, mais en été, elle résiste même 4 jours.

Enfin, on peut remplacer les produits laitiers avec des produits sans lactose ou même d’origine végétale.