Piadina avec surplus de levain de riz sans gluten

 Piadina avec surplus de levain de riz sans gluten et sans lactose: la vidéo

La Piadina avec surplus de levain de riz sans gluten est une façon simple et rapide d’utiliser les restes de levain des rafraîchissements réguliers.

Pendant longtemps, je me suis demandé ce qu’était ce levain “ en surplus “, dans quel sens il s’agissait d’un “ excédent “.

Puis, au fil des ans et avec la gestion systématique de mon levain de riz, j’ai compris.

Auparavant, je rafraîchissais une quantité considérable de levain, même 500 grammes qui, une fois rafraîchis, devenaient 1500 grammes : une énormité!

Puis, avec l’expérience, j’ai appris à économiser les ingrédients et à ne pas gaspiller les ressources.

J’ai commencé à gérer un maximum de 250/300 g de levain (déjà rafraîchi), ce qui m’a permis de faire de la boulange tout en gardant une petite quantité de levain pour le prochain rafraîchissement.

Je fais de la boulangerie occasionnellement, parfois seulement deux fois par mois: un levain en bonne santé, en revanche, doit être rafraîchi (si vous le conservez au réfrigérateur) au moins une fois par semaine.

Ce qui, dans mon cas, signifie que, deux fois sur quatre, je le rafraîchis sans l’utiliser, ce qui m’oblige à en sacrifier une partie les fois successives, en la jetant.

Il est vrai aussi, cependant, que je rafraîchis rarement au double car j’ai un levain sain et actif qui double même si je le rafraîchis avec une demi-dose de farine et d’eau, mais c’est une autre histoire.

Donc si, comme moi, vous avez souvent le problème des restes de levain, voici une bonne solution.

Tout le monde aime les piadinas, elles sont versatiles, se goûtent nature ou farcies et demandent très peu de travail.

Elles nous permettent également de les préparer à la dernière minute, lorsque nous n’avons plus de pain ou que nous voulons un repas ultra rapide.

Ces piadinas très bonnes et très moelleuses sont cuites et consommées peu de temps après, ce qui permet de les savourer au maximum.

Si vous essayez, dites-moi ce que vous en pensez.

Enjoy!

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Ingrédients pour 5 Piadinas

100 g mix B Schär

330 g levain de riz (pour la recette cliquer ici)

60 g eau

20 g saindoux

6 g sel

 

Procédure

On peut utiliser du levain rafraîchi depuis un ou deux jours et conservé au réfrigérateur.

Si on le conserve au réfrigérateur, il faut le sortir quelques heures à l’avance pour qu’il revienne à température ambiante.

Verser le levain dans un bol, ajouter le sel, le saindoux et mélanger.

Commencer à mélanger et verser progressivement l’eau.

La quantité d’eau dépend aussi beaucoup du niveau d’hydratation de votre levain, donc versez-la petit à petit et arrêtez-vous lorsque vous obtenez une consistance collante (comme dans la vidéo).

Passer sur le plan de travail, en la farinant un peu, et continuer à pétrir avec les mains jusqu’à l’obtention d’une pâte lisse et soyeuse.

La peser et la répartir dans les portions souhaitées.

J’ai pesé 5 piadinas d’environ 103 grammes chacune.

Bouler chaque portion et l’étaler au rouleau à pâtisserie en une fine couche.

Fariner le plan lorsque la pâte a tendance à coller.

Je l’ai abaissée à environ 3 ou 4 mm, peut-être un peu moins, la piadina avait la taille de la paume de ma main.

Procéder de la même manière pour toutes les piadinas.

Chauffer très bien une poêle antiadhésive (j’avais une poêle en fonte qui se prête bien à ce type de cuisson) et cuire une piadina à la fois.

Une fois que toutes les bulles apparaissent à la surface, vérifier que la pâte est bien dorée en dessous et la retourner, en la faisant cuire quelques minutes de l’autre côté également.

Au fur et à mesure qu’elles sont cuites , les placer une sur l’autre sur un torchon propre et les envelopper fermement dans le torchon.

Cela permet de les garder au chaud et de conserver la bonne quantité d’humidité, afin qu’ils restent moelleux.

Les déguster au choix, farcies ou au naturel.

 

Conseils

J’ai utilisé le mélange Mix B Schaer parce que tout le monde le trouve facilement, mais vous pouvez utiliser n’importe quel mélange, en ajustant la quantité d’eau s’il s’agit d’un mélange qui absorbe moins d’eau.

Plus vous les étalez finement, plus ils auront tendance à gonfler, mais vous devrez réduire un peu le temps de cuisson car ils auront tendance à brûler plus tôt.

Consommez-les dès que possible, elles sont meilleures dans l’heure qui suit la cuisson, et gardez-les toujours bien fermés dans le torchon.